.: Lenguados rellenos de langostinos

Ingredientes

Ingredientes para el relleno

Ingredientes para la salsa

Elaboración del relleno

Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos pequeños. Cocemos las cabezas y las pieles y reservamos el caldo.
Partimos muy menuda la cebolla, el puerro y el pimiento. En una sartén con un poquito de aceite pochamos todo lentamente.
Añadimos los langostinos, los rehogamos y agregamos el vino y la miga de pan. Dejamos que se haga todo durante dos o tres minutos. Apartamos la sartén del fuego y añadimos un huevo batido. Reservamos.

Relleno de los lenguados

Salamos ligeramente los lenguados y sobre tres de los filetes ponemos el relleno que tenemos reservado. Tapamos con el resto de los filetes. Si son grandes los cortamos por la mitad.

Pasamos los lenguados por harina a continuación por huevo batido y por último los freímos en abundante aceite. Los reservamos.

Elaboración de la salsa

Cortamos la cebolla y el puerro en trocitos muy pequeños. Pochamos en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Añadimos el diente de ajo muy picadito y por último el perejil. Cuando esté todo bien hecho agregamos una cucharada de harina y la rehogamos. Ponemos el vino y agua de cocer las cabezas y pieles de los langostinos. Cocemos todo unos cinco minutos.
En una cacerola de basa ancha colocamos los lenguados rellenos, unos langostinos crudos y echamos sobre ellos la salsa pasada por el pasapuré.