Espárragos rellenos de salmón y langostinos

Esta receta me la facilitó mi amiga Carmen Iglesias, y yo, desde el confinamiento en que nos encontramos todos, la he adaptado a los ingredientes que tenía en mi despensa. El resultado delicioso.


Ingredientes para los espárragos

• Una lata de espárragos gruesos
  

• 125 gramos de salmón ahumado o marinado (yo lo utilicé marinado)
• 150 gramos de langostinos cocidos
• Un huevo cocido
  
• Cinco o seis cebolletas en vinagre
• Cinco o seis aceitunas
• Cinco o seis pepinillos pequeños en vinagre
• Un pimiento del piquilloo o unas tiras de pimiento asado
• Una cucharadita de aceite de oliva virgen

Ingredientes para la ensalada

• Un puñado de brotes tiernos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración de los espárragos

• Escurrimos muy bien los espárragos, los secamos perfectamente con papel de cocina  y los reservamos.

• Picamos el salmón en trocitos pequeños y reservamos.
• Cortamos los langostinos, cebolletas, pepinillos, aceitunas, pimiento y huevo cocido muy pequeñitos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo. Reservamos.

Elaboración de la ensalada

• Cortamos los brotes en trozos pequeños y los aliñamos con sal, vinagre y aceite (en este orden) a gusto de cada uno.

Montaje del plato

• Colocamos tiras de ensalada, ponemos encima los espárragos, los cortamos longitudinalmente sin llegar al final y los secamos de nuevo.

• Distribuimos montoncitos de salmón encima.

• Entre el salmón disponemos la mezcla hecha con los langostinos y demás ingredientes, echamos unas gotitas de aceite sobre el salmón, ponemos un poquito de mayonesa en el plato y servimos.

Tosta de escalivada y anchoas

Ingredientes

• Dos berenjenas
• Dos pimientos rojos
• Dos cebollas tiernas
• Pan de hogaza
• Una lata de anchoas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración

• Lavamos y secamos las berenjenas y los pimientos. Cortamos las cebollas por la mitad.

• Colocamos las hortalizas en la bandeja del horno, las untamos con aceite y las introducimos en el horno precalentado a 200º C. Bajamos la temperatura a 190º C y los asamos durante 50 minutos aproximadamente. Les damos vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.
• Si las cebollas están duras las dejamos un poco más hasta que están blanditas.

• Sacamos la bandeja del horno y la tapamos con papel film o papel de aluminio durante una hora.
• Pelamos las hortalizas, quitamos las pepitas, las cortamos en tiras y las mezclamos.

• Aliñamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra abundante.

• Cortamos rebanadas de pan y las tostamos por los dos lados.
• Cubrimos el pan con escalivada y colocamos sobre ella unos filetes de anchoas.

NOTA

• Podemos servir también la escalivada como acompañamiento de otros muchos platos

Croquetas de picadillo de chorizo (prueba de chorizo en Extremadura)

Ingredientes

• 250 gramos de picadillo de chorizo
• 110 gramos de mantequilla
• Un trocito de cebolla
• 110 gramos de harina
• Un litro de leche
• Sal
• Una pizca de pimienta blanca
• Una pizca de de nuez moscada
• Aceite
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración

• En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite, desmenuzamos el picadillo de chorizo, lo incorporamos y rehogamos durante unos minutos. Sacamos, eliminamos la grasa, picamos finito y reservamos.

• Picamos la cebolla muy menudita.
• En la sartén ponemos la mantequilla, la acercamos al fuego y cuando está caliente agregamos la cebolla y la pochamos lentamente hasta que está transparente.

• Añadimos la harina y le damos vueltas durante unos minutos sin llegar a dorarla.

• Incorporamos, poco a poco, la leche fría, un poquito de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Removemos continuamente y cocemos a fuego lento durante diez minutos.

• Unimos el picadillo reservado, rectificamos de sal y seguimos cociendo, revolviendo sin parar, hasta conseguir una bechamel muy espesa (treinta minutos aproximadamente).

• La vaciamos en un recipiente llano, cubrimos con film transparente, para evitar que se forme una capa dura en la superficie y la dejamos enfriar completamente.

• Batimos muy bien los huevos y ponemos pan rallado en un recipiente.
• Cortamos trocitos iguales de la masa y formamos las croquetas moldeándolas con las manos, las pasamos por el huevo, a continuación por el pan y reservamos.

• Las freímos en abundante aceite caliente, poniendo pocas de cada vez para evitar que el aceite se enfríe, hasta que están doraditas.

• Retiramos con una espumadera y las colocamos sobre un plato, cubierto de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

• Las servimos calientes.

Puerros gratinados

Me gustan mucho y los comparto con todos vosotros.

Ingredientes

• 400 gramos de puerros cortados en trozos grandes (únicamente la parte blanca)
• 200 mililitros de nata líquida para cocinar
• 100 gramos de queso gruyer
• 100 gramos de beicon cortado en taquitos
• Aceite

Elaboración

• Lavamos muy bien los puerros, los introducimos en agua hirviendo con sal y los cocemos hasta que están blanditos procurando que no se rompan.

• Los escurrimos y los secamos muy bien con papel de cocina.

      

• Cortamos 75 gramos del queso en taquitos y el resto lo rallamos. Reservamos.
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando está caliente freímos el beicon.

      

• Incorporamos a la sartén los puerros y con ayuda de dos tenedores, para que no se rompan, les damos unas vueltas.

      

• Agregamos el queso en taquitos y movemos la sartén para que se funda lentamente.

      

• Añadimos la nata, reservando tres cucharadas de la misma.

    

• Seguimos moviendo la sartén para que se mezclen los ingredientes y cocemos hasta que la salsa engorda un poquito.

       

• Colocamos el preparado en una fuente de horno, lo cubrimos con la nata reservada y espolvoreamos con el queso rallado.

       

• Lo introducimos en el horno, precalentado a 200 grados y lo dejamos unos minutos hasta que está gratinado (cinco aproximadamente).