Espárragos rellenos de salmón y langostinos

Esta receta me la facilitó mi amiga Carmen Iglesias, y yo, desde el confinamiento en que nos encontramos todos, la he adaptado a los ingredientes que tenía en mi despensa. El resultado delicioso.


Ingredientes para los espárragos

• Una lata de espárragos gruesos
  

• 125 gramos de salmón ahumado o marinado (yo lo utilicé marinado)
• 150 gramos de langostinos cocidos
• Un huevo cocido
  
• Cinco o seis cebolletas en vinagre
• Cinco o seis aceitunas
• Cinco o seis pepinillos pequeños en vinagre
• Un pimiento del piquilloo o unas tiras de pimiento asado
• Una cucharadita de aceite de oliva virgen

Ingredientes para la ensalada

• Un puñado de brotes tiernos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración de los espárragos

• Escurrimos muy bien los espárragos, los secamos perfectamente con papel de cocina  y los reservamos.

• Picamos el salmón en trocitos pequeños y reservamos.
• Cortamos los langostinos, cebolletas, pepinillos, aceitunas, pimiento y huevo cocido muy pequeñitos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo. Reservamos.

Elaboración de la ensalada

• Cortamos los brotes en trozos pequeños y los aliñamos con sal, vinagre y aceite (en este orden) a gusto de cada uno.

Montaje del plato

• Colocamos tiras de ensalada, ponemos encima los espárragos, los cortamos longitudinalmente sin llegar al final y los secamos de nuevo.

• Distribuimos montoncitos de salmón encima.

• Entre el salmón disponemos la mezcla hecha con los langostinos y demás ingredientes, echamos unas gotitas de aceite sobre el salmón, ponemos un poquito de mayonesa en el plato y servimos.

Tosta de escalivada y anchoas

Ingredientes

• Dos berenjenas
• Dos pimientos rojos
• Dos cebollas tiernas
• Pan de hogaza
• Una lata de anchoas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración

• Lavamos y secamos las berenjenas y los pimientos. Cortamos las cebollas por la mitad.

• Colocamos las hortalizas en la bandeja del horno, las untamos con aceite y las introducimos en el horno precalentado a 200º C. Bajamos la temperatura a 190º C y los asamos durante 50 minutos aproximadamente. Les damos vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.
• Si las cebollas están duras las dejamos un poco más hasta que están blanditas.

• Sacamos la bandeja del horno y la tapamos con papel film o papel de aluminio durante una hora.
• Pelamos las hortalizas, quitamos las pepitas, las cortamos en tiras y las mezclamos.

• Aliñamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra abundante.

• Cortamos rebanadas de pan y las tostamos por los dos lados.
• Cubrimos el pan con escalivada y colocamos sobre ella unos filetes de anchoas.

NOTA

• Podemos servir también la escalivada como acompañamiento de otros muchos platos

Hojas de repollo rellenas

Ingredientes 

• Un repollo rizado
• 500 gramos de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
• 50 gramos de jamón
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Un poquito de miga de pan
• ½ vasito de leche
• Un chorro de vino blanco
• Un huevo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la salsa rubia

• ½ cebolla
• Un diente de ajo
• Una rama de perejil
• Una cucharada colmada de harina
• Un chorro de vino blanco
• Agua de cocer el repollo
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Separamos, con cuidado para no romperlas, catorce hojas de repollo, las lavamos y las cocemos, en agua hirviendo con sal durante ocho minutos aproximadamente.

• Las escurrimos y las dejamos enfriar reservando parte del agua de cocción.

• Salpimentamos la carne y la reservamos.
• Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
• Calentamos aceite en una sartén, doramos ligeramente los ajos, añadimos el pimiento y la cebolla y lo pochamos todo junto.

• Incorporamos la carne y la rehogamos un poquito.

• Agregamos el jamón, el tomate, un chorro de vino blanco y cocemos todo durante unos minutos.

• Separamos la sartén del fuego, añadimos el pan remojado en la leche y el huevo batido. Mezclamos todo y reservamos.

• Con las hojas de repollo y la carne, hacemos paquetitos que sujetamos con un palillo para evitar que se deshagan.

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• Los colocamos en una cazuela de base amplia y reservamos.

Elaboración de la salsa rubia

• Picamos el diente de ajo, la cebolla y el perejil.
• En una sartén grande calentamos un poquito de aceite y doramos ligeramente los ajos. Añadimos la cebolla y la pochamos hasta que está transparente.
• Incorporamos el perejil y le damos una vuelta.
• Agregamos la harina y removemos durante un minuto.
• Añadimos  el vino y el agua de cocción suficiente para que la salsa cubra los rollitos.
• Rectificamos de sal y cocemos hasta conseguir una salsa ligada.

• Pasamos la salsa por el pasapurés, la echamos encima de los rollitos y cocemos hasta que el repollo y la carne están muy tiernos.

Puerros gratinados

Me gustan mucho y los comparto con todos vosotros.

Ingredientes

• 400 gramos de puerros cortados en trozos grandes (únicamente la parte blanca)
• 200 mililitros de nata líquida para cocinar
• 100 gramos de queso gruyer
• 100 gramos de beicon cortado en taquitos
• Aceite

Elaboración

• Lavamos muy bien los puerros, los introducimos en agua hirviendo con sal y los cocemos hasta que están blanditos procurando que no se rompan.

• Los escurrimos y los secamos muy bien con papel de cocina.

      

• Cortamos 75 gramos del queso en taquitos y el resto lo rallamos. Reservamos.
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando está caliente freímos el beicon.

      

• Incorporamos a la sartén los puerros y con ayuda de dos tenedores, para que no se rompan, les damos unas vueltas.

      

• Agregamos el queso en taquitos y movemos la sartén para que se funda lentamente.

      

• Añadimos la nata, reservando tres cucharadas de la misma.

    

• Seguimos moviendo la sartén para que se mezclen los ingredientes y cocemos hasta que la salsa engorda un poquito.

       

• Colocamos el preparado en una fuente de horno, lo cubrimos con la nata reservada y espolvoreamos con el queso rallado.

       

• Lo introducimos en el horno, precalentado a 200 grados y lo dejamos unos minutos hasta que está gratinado (cinco aproximadamente).