Espárragos rellenos de salmón y langostinos

Esta receta me la facilitó mi amiga Carmen Iglesias, y yo, desde el confinamiento en que nos encontramos todos, la he adaptado a los ingredientes que tenía en mi despensa. El resultado delicioso.


Ingredientes para los espárragos

• Una lata de espárragos gruesos
  

• 125 gramos de salmón ahumado o marinado (yo lo utilicé marinado)
• 150 gramos de langostinos cocidos
• Un huevo cocido
  
• Cinco o seis cebolletas en vinagre
• Cinco o seis aceitunas
• Cinco o seis pepinillos pequeños en vinagre
• Un pimiento del piquilloo o unas tiras de pimiento asado
• Una cucharadita de aceite de oliva virgen

Ingredientes para la ensalada

• Un puñado de brotes tiernos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración de los espárragos

• Escurrimos muy bien los espárragos, los secamos perfectamente con papel de cocina  y los reservamos.

• Picamos el salmón en trocitos pequeños y reservamos.
• Cortamos los langostinos, cebolletas, pepinillos, aceitunas, pimiento y huevo cocido muy pequeñitos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo. Reservamos.

Elaboración de la ensalada

• Cortamos los brotes en trozos pequeños y los aliñamos con sal, vinagre y aceite (en este orden) a gusto de cada uno.

Montaje del plato

• Colocamos tiras de ensalada, ponemos encima los espárragos, los cortamos longitudinalmente sin llegar al final y los secamos de nuevo.

• Distribuimos montoncitos de salmón encima.

• Entre el salmón disponemos la mezcla hecha con los langostinos y demás ingredientes, echamos unas gotitas de aceite sobre el salmón, ponemos un poquito de mayonesa en el plato y servimos.