Carrilleras de ternera a la manera de María Esther

El sabor y aroma que desprende la carne cocinada por mi prima María Esther hace que elabore las carrilleras utilizando su receta, que es sencilla y con pocos ingredientes. Ella cocina a fuego lento, sin prisas, con lo que potencia el sabor y consigue una textura blanda y melosa.

 

 

Ingredientes carrilleras

• Cuatro carrilleras de ternera
• Dos cebollas medianas
• Un tomate
• Un diente de ajo
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la guarnición

• Cuatro patatas medianas
• Cien gramos de mantequilla
• Un poquito de leche
• Sal

 
Elaboración de las carrilleras

• Salpimentamos las carrilleras y las reservamos.

• Cortamos el diente de ajo en trocitos y las cebollas en brunoise. Reservamos.
• Troceamos el tomate y también lo reservamos.

• Cubrimos de aceite el fondo de la olla rápida y una vez caliente doramos las carrilleras, las sacamos a un plato y las reservamos.

• Añadimos a la olla un poco más de aceite, freímos el diente de ajo y cuando está, incorporamos la cebolla y la pochamos bien. 

• Agregamos el tomate, mezclamos todo y dejamos que se haga durante unos diez minutos.

• Introducimos las carrilleras y les damos unas vueltas mezclándolas con el preparado anterior. Cocinamos todo junto un poquito.

• Añadimos agua hasta casi cubrir las carrilleras, sazonamos, tapamos la olla y cocemos hasta que están tiernas. Rectificamos de sal si es necesario.  

• Sacamos las carrilleras y las dejamos enfriar en la nevera unas horas.

• Pasamos la salsa por el pasapurés y también la reservamos en la nevera.

• Pasado el tiempo, fileteamos las carrilleras, las colocamos en una cazuela de base amplia, las cubrimos con la salsa y las hervimos a fuego lento unos diez minutos aproximadamente hasta que están muy blandas y melosas.

• La servimos acompañadas del puré de patatas.

 Elaboración del puré de patatas

• Lavamos las patatas, las pinchamos un poquito con la punta del cuchillo y las cocemos enteras con piel hasta que están blanditas
• Las pelamos calientes y las aplastamos con un tenedor
• Añadimos un poquito de sal, la mantequilla y un chorrito de leche.

• Mezclamos todo bien hasta que está cremoso y servimos.
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