Cachopo de setas

El cachopo es un plato muy típico de la cocina asturiana.

Antes se elaboraban con carne de ternera, cortada en filetes finos, rellenos de jamón y queso. Actualmente las variantes del cachopo son muchas y los concursos y las rutas de los mismos, famosas en todos los rincones de Asturias.

Tenemos que elaborar los cachopos y una salsa de setas.

Ingredientes para cada cachopo

• 2 setas especiales (son muy grandes)
• Una loncha de jamón serrano cortada finita
• Dos lonchas de queso cremoso
• Un huevo para rebozarlos
• Un poquito de harina
• Aceite
• Sal

 

Ingredientes para la salsa de setas

• 100 gramos de setas
• Un trocito de puerro
• Un diente de ajo
• Una rama de perejil
• 30 gramos de harina
• 500 mililitros de leche
• Aceite
• Sal

Elaboración de la salsa de setas

• Limpiamos y cortamos las setas en trozos.
• Picamos el diente de ajo y el puerro.
• En una sartén, con un poquito de aceite caliente, freímos el ajo, el puerro y el perejil.

• Añadimos las setas y las salteamos durante unos minutos.

• Incorporamos la harina y le damos unas vueltas.

• Agregamos la leche fría, poco a poco, sin dejar de dar vueltas, para que no se formen grumos. Sazonamos y cocemos, a fuego lento, quince minutos aproximadamente. Si queda espesa añadimos un poquito más de leche.

• Trituramos con la batidora y reservamos.

Elaboración de los cachopos

• Limpiamos las setas y las cocinamos a la plancha con un poquito de aceite y sal.

• Cogemos dos setas y una de ellas la cubrimos con una loncha de queso.

• Encima colocamos el jamón cortado en trocitos.

• Tapamos con otra loncha de queso.

• Encima, la segunda seta.

• Pasamos el cachopo por harina y a continuación por huevo batido.

• Freímos en abundante aceite, primero lentamente y después a fuego un poquito más fuerte, hasta que están dorados.

• Los colocamos en un plato, cubierto con papel de cocina, para que eliminen el exceso de grasa.

• Los servimos acompañados con la salsa de setas.