jueves, 21 de diciembre de 2017

Pavo relleno con guarnición de frutos de otoño


La receta me la proporcionó una amiga de mi madre y la hice para mi familia en las navidades pasadas. El éxito fue rotundo y, aunque es algo laboriosa, os animo a elaborarla.

Ingredientes

  • Un pavo deshuesado de unos cuatro kilos (nos lo deshuesan en la carnicería).
  • Tres chorizos criollos
  • Dos manzanas Golden
  • Dos huevos
  • 50 gramos de piñones
  • 100 gramos de orejones
  • 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso
  • 100 gramos de pasas de  Corinto
  • Una cebolla mediana
  • 100 gramos de beicon
  • 100 gramos de miga de pan
  • Un vasito de leche
  • Una copa de coñac
  • Tres cucharadas de manteca de cerdo
  • Un vasito de vino blanco (puse Diamante)
  • Tres dientes de ajo
  • Una rama de perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Caldo (elaborado con los ingredientes que figuran a continuación).

Ingredientes para el caldo

  • 200 gramos de carne de ternera
  • Un muslo de gallina
  • Los huesos eliminados del pavo
  • Una zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ ajo puerro
  • Un poquito de azafrán
  • Sal


Ingredientes para la guarnición

  • Un litro de zumo de manzana de calidad
  • Un chorrito de vino dulce
  • 150 gramos de ciruelas pasas sin hueso
  • 200 gramos de orejones
  • 200 gramos de higos pasos
  • 150 gramos de uvas pasas
  • 150 gramos de nueces peladas
  • 50 gramos de piñones
  • Un palo de canela
  • La cáscara de un limón
  • Dos cucharadas de azúcar moreno


Elaboración de la guarnición

  • En una cazuela ponemos el zumo de manzana, el vino, la canela y el azúcar.







  • Agregamos todos los frutos y los maceramos durante una hora.



  • Acercamos la preparación al fuego y la cocemos hasta que el zumo reduce y los frutos están blanditos, sin romperse.




Elaboración del pavo

Dos días antes de cocinarlo
  • Con un soplete de cocina quitamos los restos de las plumas del pavo, lo lavamos muy bien por dentro y por fuera y lo secamos.
  • Con una aguja y bramante cosemos la parte de la cabeza del pavo y lo reservamos.

                              



  • Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén con un poquito de aceite la pochamos. Cuando está transparente la escurrimos y reservamos.
















  • Cocemos los huevos y los cortamos en trocitos pequeños. Reservamos.
  • Quitamos la tripa de los chorizos, los desmenuzamos Y reservamos.
  • Pelamos las manzanas, las cortamos en cuadraditos y reservamos.
  • En una sartén tostamos ligeramente los piñones y los reservamos también.
  • Cubrimos los orejones, pasas y ciruelas con el coñac y las dejamos macerar durante una hora.
  • Remojamos la miga de pan en la leche, la escurrimos bien y reservamos.
  • Cortamos el beicon en trocitos pequeños y reservamos también.
  • Mezclamos todos los ingredientes reservados (cebolla, huevos, chorizos, manzanas, piñones, orejones, pasas y ciruelas escurridas, la miga de pan y el beicon).
             

  • En un mortero machacamos los tres dientes de ajo, el perejil y un poquito de sal. Con ello sazonamos la mezcla anterior y con todo rellenamos los muslos del pavo y el resto del mismo por su parte inferior. Cosemos.
                                                                 



























  • Lo atamos apretándolo un poquito.




  • Utilizando una jeringuilla, inyectamos el pavo con el vino.
             


  • Lo dejamos reposar en la nevera durante dos días.
  • Pasado el tiempo, salamos el pavo por fuera, lo untamos  con la manteca de cerdo, bañamos con el caldo y lo introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante media hora.
            












    










  • Bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos el tiempo necesario hasta que está tierno y doradito (aproximadamente 45 minutos por cada Kg de pavo). Lo regamos  con el caldo de vez en cuando.
                    



  • Lo sacamos del horno, lo trinchamos y servimos con su salsa  y la guarnición de frutos de otoño.







lunes, 27 de noviembre de 2017

Tronco de galletas, zanahoria y coco


Esta tarta es la preferida de los nietos de mi amiga Amor. La compartió conmigo, la elaboré, la disfrutamos y ahora también lo es de todos nosotros. ¡NOS ENCANTA!

Ingredientes
  • 150 gramos de galletas hojaldradas redondas


Para el relleno
  • 500 gramos de zanahorias
  • 150 gramos de coco
  • 150 gramos de azúcar
  • 125 gramos de margarina


Para el almíbar

  • 200 mililitro de vino blanco
  • 200 mililitro de agua
  • 200 gramos de azúcar


Para el merengue

  • Tres claras de huevo
  • Seis cucharadas de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón


Elaboración del relleno

  • Pelamos, troceamos y cocemos las zanahorias hasta que están muy tiernas.


























  • Las sacamos, escurrimos muy bien y trituramos pasándolas por el pasapurés.






















  • Incorporamos el coco, el azúcar y la margarina. Mezclamos todo muy bien y reservamos.


























Elaboración del almíbar

  • En un cazo, mezclamos el vino, el agua y el azúcar, lo acercamos al fuego y hervimos durante 5 minutos. Lo retiramos y dejamos templar un poquito.




Elaboración del merengue

  • En una fuente honda y bien seca ponemos las tres claras de huevo y las gotas de limón. Utilizando unas varillas o batidora de varillas, batimos hasta que están bien firmes (damos la vuelta a la fuente y las claras no se desprenden). En este momento, y sin dejar de batir, agregamos, espolvoreando, una cucharada de azúcar. Cuando está perfectamente integrada, añadimos la segunda y seguimos batiendo. De esta forma, poco a poco, incorporamos el resto del azúcar. Cuando se ha agregado todo, seguimos batiendo unos minutos más hasta que el merengue adquiere brillo. Reservamos

Montaje del tronco

  • Empapamos una galleta en el almíbar y colocamos sobre ella una cucharada del relleno. La colocamos, de canto, al principio de una fuente alargada.




  • Hacemos lo mismo con una segunda galleta y la pegamos a la primera para formar un tren.



  • Seguimos hasta terminar con el resto de los ingredientes.









  • Adornamos con el merengue y reservamos en la nevera durante unas horas.



  • Servimos el tronco cortando los trozos en diagonal.







miércoles, 12 de abril de 2017

Torrijas de pan dulce con almíbar de miel



Ingredientes para las torrijas

  • Una coleta de pan dulce
  • Un litro de leche
  • La cáscara de un limón 
  • Un palito de canela
  • 80 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • Aceite


Ingredientes para el almíbar

  • 200 gramos de miel
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 ml de agua


Elaboración de las torrijas

  • En una cazuela ponemos la leche y la hervimos durante cinco  minutos con la cáscara de limón, el palito de canela y 80 gramos de azúcar. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.



  • Cortamos el pan en rebanadas de centímetro y medio aproximadamente.

























  • Las colocamos en una fuente de base amplia y las bañamos con la leche, colada previamente. Las dejamos unos minutos para que queden bien empapadas.



  • Batimos los huevos, escurrimos un poquito las rebanadas y las pasamos por el mismo.



  • Las  freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que están doradas por los dos lados.

























  • Las sacamos y las colocamos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.









Elaboración del almíbar de miel

  • En un cazo ponemos la miel, el azúcar y el agua, mezclamos y hervimos durante unos minutos.



Presentación

  • Servimos las torrijas bañadas con el almíbar.