domingo, 12 de marzo de 2017

Albóndigas de merluza y gambas con arroz jazmín




Ingredientes para las albóndigas

  • 600 gramos de merluza limpia (mejor fresca y congelada durante 48)
  • 200 gramos de gambas peladas
  • ½ cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una rama de perejil        
  • 2 huevos
  • 100 gramos de miga de pan
  • 100 ml de leche
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra



Ingredientes para la salsa

  • Cabeza y espina de la merluza
  • Un diente de ajo
  • ½ cebolla
  • Una rama de perejil
  • Una cucharada colmada de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal



Ingredientes para el arroz

  • 2 tacitas de arroz jazmín
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tacitas de agua hirviendo      
  • Sal
  • Tres cucharadas de aceite



Elaboración de las albóndigas

  • Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén con el fondo cubierto de aceite, la pochamos lentamente hasta que está transparente. Escurrimos bien y reservamos.



  • Remojamos el pan en la leche durante unos minutos. Escurrimos bien y reservamos.


 
  • Machacamos en el mortero el diente de ajo, el perejil y un poquito de sal. Reservamos.

 
  • Cortamos la merluza y las gambas en trocitos muy pequeños y los mezclamos.
 
 







  • Incorporamos la cebolla frita, el pan remojado, los dos huevos ligeramente batidos y el diente de ajo machacado con el perejil y sal.
       

                                                            
  • Unimos muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa.
       

  • Con la masa hacemos bolitas, las rebozamos en harina y las freímos en una sartén con aceite abundante hasta que están ligeramente doradas.
      





  • Las colocamos en un plato, cubierto de papel absorbente,  para eliminar el exceso de aceite y a continuación en una cazuela. Reservamos. 




Elaboración de la salsa

  • Hacemos un caldo, poniendo en una olla litro y medio de agua, la espina y la cabeza del pescado, un trozo de cebolla, una rama de perejil y sal. Cocemos durante 20 minutos, colamos y reservamos.
  • Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas finas.
  • Picamos la cebolla muy menuda.
  • Calentamos el aceite en una sartén y freímos, un poquito, el ajo. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
       

 
  • Agregamos la harina y le damos unas vueltas
  • Ponemos el vino, el caldo de pescado y la rama de perejil picado. Rectificamos de sal y cocemos unos minutos hasta que la salsa espesa un poquito. 
 



  • La pasamos por el pasapurés y la echamos sobre las albóndigas. Cocinamos todo junto cinco minutos más y retiramos del fuego.

       


Elaboración del arroz

  • En una cazuela, calentamos el aceite e incorporamos los dos dientes de ajo cortados en láminas. 



  • Cuando están ligeramente dorados añadimos el arroz y le damos unas vueltas.



  • Ponemos el agua hirviendo, salamos y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos y seguidamente a fuego lento hasta que el arroz está en su punto.


Montaje del plato

  • Servimos las albóndigas, acompañadas del arroz bañado con la salsa de las mismas. 

 

lunes, 12 de diciembre de 2016

Polvorones de almendra




Ingredientes


  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 250 gramos de azúcar glas
  • 125 de almendra molida   
  • 125 gramos de almendra en granillo
  • 400 gramos de harina de repostería
  • Una cucharadita de canela en polvo
  • Papel especial para envolver  polvorones o papel de seda



Para espolvorear
 

  • 150 gramos de azúcar glas                    
  • Una cucharadita de canela en polvo



Elaboración


  • Calentamos el horno a 160º y en la bandeja del mismo extendemos la almendra para que se tueste un poquito. Removemos de vez en cuando procurando que no se queme. Retiramos y dejamos enfriar.
                                          


  • En una sartén amplia ponemos la harina a calentar, con cuchara de madera damos vueltas y antes que tome color la retiramos, la tamizamos y la dejamos enfriar.















  • Mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar y la batimos bien.


  • Incorporamos la harina y la cucharada de canela.

  • Añadimos la almendra.

    • Mezclamos muy bien todos los ingredientes y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

    • Hacemos bolitas de 25 gramos aproximadamente, las  aplastamos un poquito y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel del mismo.


    • Introducimos los polvorones en el horno, a 160º, durante 30 minutos aproximadamente. Los sacamos y los dejamos enfriar en la misma bandeja.


    • Pasadas unas horas, mezclamos el azúcar glas con la canela y rebozamos bien los polvorones.














    • Los envolvemos en papel especial para polvorones enroscando los laterales.



    • Bien tapados, en una caja, los conservamos bastante tiempo.

    lunes, 14 de noviembre de 2016

    Las cocadas de Victoria (coco y cabello de ángel)


    Victoria es mi tía. Le encanta la cocina y es una estupenda cocinera. Con estas deliciosas cocadas, fruto de sus experimentos culinarios, nos deleitó en la última reunión de primos en Coca (Segovia). Las preparó, en un periquete, para degustarlas con el café y para que yo aprendiese a hacerlas y las compartiese desde mi blog con todos mis amigos y amigas. Gracias tía Victoria.



    Ingredientes

    • 170 gramos de coco rallado       
    • 250 gramos de cabello de ángel
    • 100 gramos de azúcar
    • 3 huevos



    Elaboración

    • En un recipiente hondo batimos los huevos.
           

    • Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta juntar ambos ingredientes. 


    • Incorporamos el cabello de ángel y lo unimos todo bien.


    • Agregamos el coco y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La dejamos reposar unos minutos.




































    • Pasado el tiempo formamos, sin apretarlas,  bolitas de 15 gramos aproximadamente. 


    • Colocamos las cocadas sobre una bandeja cubierta de papel de horno y las cocemos a 180 grados hasta que comienzan a dorarse (15 minutos).