martes, 8 de diciembre de 2020

Carrilleras de ternera a la manera de María Esther

El sabor y aroma que desprende la carne cocinada por mi prima María Esther hace que elabore las carrilleras utilizando su receta, que es sencilla y con pocos ingredientes. Ella cocina a fuego lento, sin prisas, con lo que potencia el sabor y consigue una textura blanda y melosa.

 
 
Ingredientes carrilleras
  • Cuatro carrilleras de ternera
  • Dos cebollas medianas
  • Un tomate
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra



Ingredientes para la guarnición
  • Cuatro patatas medianas
  • Cien gramos de mantequilla
  • Un poquito de leche
  • Sal


 
Elaboración de las carrilleras
  • Salpimentamos las carrilleras y las reservamos.


  • Cortamos el diente de ajo en trocitos y las cebollas en brunoise. Reservamos.
  • Troceamos el tomate y también lo reservamos.


  • Cubrimos de aceite el fondo de la olla rápida y una vez caliente doramos las carrilleras, las sacamos a un plato y las reservamos.


  • Añadimos a la olla un poco más de aceite, freímos el diente de ajo y cuando está, incorporamos la cebolla y la pochamos bien. 


  • Agregamos el tomate, mezclamos todo y dejamos que se haga durante unos diez minutos.


  • Introducimos las carrilleras y les damos unas vueltas mezclándolas con el preparado anterior. Cocinamos todo junto un poquito.


  • Añadimos agua hasta casi cubrir las carrilleras, sazonamos, tapamos la olla y cocemos hasta que están tiernas. Rectificamos de sal si es necesario.  


  • Sacamos las carrilleras y las dejamos enfriar en la nevera unas horas.


  • Pasamos la salsa por el pasapurés y también la reservamos en la nevera.



  • Pasado el tiempo, fileteamos las carrilleras, las colocamos en una cazuela de base amplia, las cubrimos con la salsa y las hervimos a fuego lento unos diez minutos aproximadamente hasta que están muy blandas y melosas.




  • La servimos acompañadas del puré de patatas.

 Elaboración del puré de patatas
  • Lavamos las patatas, las pinchamos un poquito con la punta del cuchillo y las cocemos enteras con piel hasta que están blanditas
  • Las pelamos calientes y las aplastamos con un tenedor
  • Añadimos un poquito de sal, la mantequilla y un chorrito de leche.
















  • Mezclamos todo bien hasta que está cremoso y servimos.



martes, 7 de abril de 2020

Espárragos rellenos de salmón y langostinos




Esta receta me la facilitó mi amiga Carmen Iglesias, y yo, desde el confinamiento en que nos encontramos todos, la he adaptado a los ingredientes que tenía en mi despensa. El resultado delicioso.


Ingredientes para los espárragos
  • Una lata de espárragos gruesos


  • 125 gramos de salmón ahumado o marinado (yo lo utilicé marinado)
  • 150 gramos de langostinos cocidos
  • Un huevo cocido
  • Cinco o seis cebolletas en vinagre
  • Cinco o seis aceitunas
  • Cinco o seis pepinillos pequeños en vinagre
  • Un pimiento del piquilloo o unas tiras de pimiento asado
  • Una cucharadita de aceite de oliva virgen

Ingredientes para la ensalada


  • Un puñado de brotes tiernos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Sal



Elaboración de los espárragos

  • Escurrimos muy bien los espárragos, los secamos perfectamente con papel de cocina  y los reservamos.


  • Picamos el salmón en trocitos pequeños y reservamos.
  • Cortamos los langostinos, cebolletas, pepinillos, aceitunas, pimiento y huevo cocido muy pequeñitos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo. Reservamos.





Elaboración de la ensalada

  • Cortamos los brotes en trozos pequeños y los aliñamos con sal, vinagre y aceite (en este orden) a gusto de cada uno.

Montaje del plato
  • Colocamos tiras de ensalada, ponemos encima los espárragos, los cortamos longitudinalmente sin llegar al final y los secamos de nuevo.



  • Distribuimos montoncitos de salmón encima.



  • Entre el salmón disponemos la mezcla hecha con los langostinos y demás ingredientes, echamos unas gotitas de aceite sobre el salmón, ponemos un poquito de mayonesa en el plato y servimos.





lunes, 14 de octubre de 2019

Tarta de zanahorias y nueces de macadamia


La receta de la tarta me la facilitó mi amiga Sandra y está deliciosa.


Ingredientes tarta

  • Dos tazas de harina
  • Un sobre de levadura Royal
  • ½ cucharada de canela
  • ½ cucharada de jengibre
  • Un pellizco de sal
  • Dos huevos
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de azúcar moreno
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ de taza de aceite de girasol
  • 4 zanahorias grandes
  • 100 gramos de nueces de macadamia

Ingredientes cobertura

  • Dos tarrinas de queso Philadelphia
  • 250 gramos de azúcar glas
  • 120 gramos de mantequilla  
  • El zumo de medio limón



Elaboración de la tarta

  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro. Reservamos.
  • Trituramos las zanahorias y las nueces. Reservamos.










  • Ponemos en un bol la harina tamizada, la levadura, la canela, el jengibre y la sal. Mezclamos todo y reservamos.



  • En otro recipiente colocamos los huevos, los azúcares, el aceite y la vainilla. Batimos e incorporamos las zanahorias y las nueces. Unimos todo bien.



  • Agregamos el contenido del bol e integramos perfectamente todos los ingredientes.



  • Vertemos la mezcla en el molde preparado y lo horneamos durante 50 minutos.




Elaboración de la cobertura

Juntamos todos los ingredientes de la cobertura y los batimos.




Montaje de la tarta

  • Una vez frío el bizcocho lo desmoldamos, lo abrimos por la mitad y colocamos en una bandeja la primera capa del mismo. 



  • La cubrimos con una parte del relleno y tapamos con la segunda capa. 


  • Con el relleno restante cubrimos toda la tarta y la adornamos.