lunes, 27 de noviembre de 2017

Tronco de galletas, zanahoria y coco


Esta tarta es la preferida de los nietos de mi amiga Amor. La compartió conmigo, la elaboré, la disfrutamos y ahora también lo es de todos nosotros. ¡NOS ENCANTA!

Ingredientes
  • 150 gramos de galletas hojaldradas redondas


Para el relleno
  • 500 gramos de zanahorias
  • 150 gramos de coco
  • 150 gramos de azúcar
  • 125 gramos de margarina


Para el almíbar

  • 200 mililitro de vino blanco
  • 200 mililitro de agua
  • 200 gramos de azúcar


Para el merengue

  • Tres claras de huevo
  • Seis cucharadas de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón


Elaboración del relleno

  • Pelamos, troceamos y cocemos las zanahorias hasta que están muy tiernas.


























  • Las sacamos, escurrimos muy bien y trituramos pasándolas por el pasapurés.






















  • Incorporamos el coco, el azúcar y la margarina. Mezclamos todo muy bien y reservamos.


























Elaboración del almíbar

  • En un cazo, mezclamos el vino, el agua y el azúcar, lo acercamos al fuego y hervimos durante 5 minutos. Lo retiramos y dejamos templar un poquito.




Elaboración del merengue

  • En una fuente honda y bien seca ponemos las tres claras de huevo y las gotas de limón. Utilizando unas varillas o batidora de varillas, batimos hasta que están bien firmes (damos la vuelta a la fuente y las claras no se desprenden). En este momento, y sin dejar de batir, agregamos, espolvoreando, una cucharada de azúcar. Cuando está perfectamente integrada, añadimos la segunda y seguimos batiendo. De esta forma, poco a poco, incorporamos el resto del azúcar. Cuando se ha agregado todo, seguimos batiendo unos minutos más hasta que el merengue adquiere brillo. Reservamos

Montaje del tronco

  • Empapamos una galleta en el almíbar y colocamos sobre ella una cucharada del relleno. La colocamos, de canto, al principio de una fuente alargada.




  • Hacemos lo mismo con una segunda galleta y la pegamos a la primera para formar un tren.



  • Seguimos hasta terminar con el resto de los ingredientes.









  • Adornamos con el merengue y reservamos en la nevera durante unas horas.



  • Servimos el tronco cortando los trozos en diagonal.







miércoles, 12 de abril de 2017

Torrijas de pan dulce con almíbar de miel



Ingredientes para las torrijas

  • Una coleta de pan dulce
  • Un litro de leche
  • La cáscara de un limón 
  • Un palito de canela
  • 80 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • Aceite


Ingredientes para el almíbar

  • 200 gramos de miel
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 ml de agua


Elaboración de las torrijas

  • En una cazuela ponemos la leche y la hervimos durante cinco  minutos con la cáscara de limón, el palito de canela y 80 gramos de azúcar. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.



  • Cortamos el pan en rebanadas de centímetro y medio aproximadamente.

























  • Las colocamos en una fuente de base amplia y las bañamos con la leche, colada previamente. Las dejamos unos minutos para que queden bien empapadas.



  • Batimos los huevos, escurrimos un poquito las rebanadas y las pasamos por el mismo.



  • Las  freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que están doradas por los dos lados.

























  • Las sacamos y las colocamos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.









Elaboración del almíbar de miel

  • En un cazo ponemos la miel, el azúcar y el agua, mezclamos y hervimos durante unos minutos.



Presentación

  • Servimos las torrijas bañadas con el almíbar.






domingo, 12 de marzo de 2017

Albóndigas de merluza y gambas con arroz jazmín




Ingredientes para las albóndigas

  • 600 gramos de merluza limpia (mejor fresca y congelada durante 48)
  • 200 gramos de gambas peladas
  • ½ cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una rama de perejil        
  • 2 huevos
  • 100 gramos de miga de pan
  • 100 ml de leche
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra



Ingredientes para la salsa

  • Cabeza y espina de la merluza
  • Un diente de ajo
  • ½ cebolla
  • Una rama de perejil
  • Una cucharada colmada de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal



Ingredientes para el arroz

  • 2 tacitas de arroz jazmín
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tacitas de agua hirviendo      
  • Sal
  • Tres cucharadas de aceite



Elaboración de las albóndigas

  • Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén con el fondo cubierto de aceite, la pochamos lentamente hasta que está transparente. Escurrimos bien y reservamos.



  • Remojamos el pan en la leche durante unos minutos. Escurrimos bien y reservamos.


 
  • Machacamos en el mortero el diente de ajo, el perejil y un poquito de sal. Reservamos.

 
  • Cortamos la merluza y las gambas en trocitos muy pequeños y los mezclamos.
 
 







  • Incorporamos la cebolla frita, el pan remojado, los dos huevos ligeramente batidos y el diente de ajo machacado con el perejil y sal.
       

                                                            
  • Unimos muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa.
       

  • Con la masa hacemos bolitas, las rebozamos en harina y las freímos en una sartén con aceite abundante hasta que están ligeramente doradas.
      





  • Las colocamos en un plato, cubierto de papel absorbente,  para eliminar el exceso de aceite y a continuación en una cazuela. Reservamos. 




Elaboración de la salsa

  • Hacemos un caldo, poniendo en una olla litro y medio de agua, la espina y la cabeza del pescado, un trozo de cebolla, una rama de perejil y sal. Cocemos durante 20 minutos, colamos y reservamos.
  • Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas finas.
  • Picamos la cebolla muy menuda.
  • Calentamos el aceite en una sartén y freímos, un poquito, el ajo. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
       

 
  • Agregamos la harina y le damos unas vueltas
  • Ponemos el vino, el caldo de pescado y la rama de perejil picado. Rectificamos de sal y cocemos unos minutos hasta que la salsa espesa un poquito. 
 



  • La pasamos por el pasapurés y la echamos sobre las albóndigas. Cocinamos todo junto cinco minutos más y retiramos del fuego.

       


Elaboración del arroz

  • En una cazuela, calentamos el aceite e incorporamos los dos dientes de ajo cortados en láminas. 



  • Cuando están ligeramente dorados añadimos el arroz y le damos unas vueltas.



  • Ponemos el agua hirviendo, salamos y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos y seguidamente a fuego lento hasta que el arroz está en su punto.


Montaje del plato

  • Servimos las albóndigas, acompañadas del arroz bañado con la salsa de las mismas. 

 

lunes, 12 de diciembre de 2016

Polvorones de almendra




Ingredientes


  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 250 gramos de azúcar glas
  • 125 de almendra molida   
  • 125 gramos de almendra en granillo
  • 400 gramos de harina de repostería
  • Una cucharadita de canela en polvo
  • Papel especial para envolver  polvorones o papel de seda



Para espolvorear
 

  • 150 gramos de azúcar glas                    
  • Una cucharadita de canela en polvo



Elaboración


  • Calentamos el horno a 160º y en la bandeja del mismo extendemos la almendra para que se tueste un poquito. Removemos de vez en cuando procurando que no se queme. Retiramos y dejamos enfriar.
                                          


  • En una sartén amplia ponemos la harina a calentar, con cuchara de madera damos vueltas y antes que tome color la retiramos, la tamizamos y la dejamos enfriar.















  • Mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar y la batimos bien.


  • Incorporamos la harina y la cucharada de canela.

  • Añadimos la almendra.

    • Mezclamos muy bien todos los ingredientes y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

    • Hacemos bolitas de 25 gramos aproximadamente, las  aplastamos un poquito y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel del mismo.


    • Introducimos los polvorones en el horno, a 160º, durante 30 minutos aproximadamente. Los sacamos y los dejamos enfriar en la misma bandeja.


    • Pasadas unas horas, mezclamos el azúcar glas con la canela y rebozamos bien los polvorones.














    • Los envolvemos en papel especial para polvorones enroscando los laterales.



    • Bien tapados, en una caja, los conservamos bastante tiempo.