lunes, 12 de diciembre de 2016

Polvorones de almendra




Ingredientes


  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 250 gramos de azúcar glas
  • 125 de almendra molida   
  • 125 gramos de almendra en granillo
  • 400 gramos de harina de repostería
  • Una cucharadita de canela en polvo
  • Papel especial para envolver  polvorones o papel de seda



Para espolvorear
 

  • 150 gramos de azúcar glas                    
  • Una cucharadita de canela en polvo



Elaboración


  • Calentamos el horno a 160º y en la bandeja del mismo extendemos la almendra para que se tueste un poquito. Removemos de vez en cuando procurando que no se queme. Retiramos y dejamos enfriar.
                                          


  • En una sartén amplia ponemos la harina a calentar, con cuchara de madera damos vueltas y antes que tome color la retiramos, la tamizamos y la dejamos enfriar.















  • Mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar y la batimos bien.


  • Incorporamos la harina y la cucharada de canela.

  • Añadimos la almendra.

    • Mezclamos muy bien todos los ingredientes y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

    • Hacemos bolitas de 25 gramos aproximadamente, las  aplastamos un poquito y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel del mismo.


    • Introducimos los polvorones en el horno, a 160º, durante 30 minutos aproximadamente. Los sacamos y los dejamos enfriar en la misma bandeja.


    • Pasadas unas horas, mezclamos el azúcar glas con la canela y rebozamos bien los polvorones.














    • Los envolvemos en papel especial para polvorones enroscando los laterales.



    • Bien tapados, en una caja, los conservamos bastante tiempo.

    lunes, 14 de noviembre de 2016

    Las cocadas de Victoria (coco y cabello de ángel)


    Victoria es mi tía. Le encanta la cocina y es una estupenda cocinera. Con estas deliciosas cocadas, fruto de sus experimentos culinarios, nos deleitó en la última reunión de primos en Coca (Segovia). Las preparó, en un periquete, para degustarlas con el café y para que yo aprendiese a hacerlas y las compartiese desde mi blog con todos mis amigos y amigas. Gracias tía Victoria.



    Ingredientes

    • 170 gramos de coco rallado       
    • 250 gramos de cabello de ángel
    • 100 gramos de azúcar
    • 3 huevos



    Elaboración

    • En un recipiente hondo batimos los huevos.
           

    • Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta juntar ambos ingredientes. 


    • Incorporamos el cabello de ángel y lo unimos todo bien.


    • Agregamos el coco y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La dejamos reposar unos minutos.




































    • Pasado el tiempo formamos, sin apretarlas,  bolitas de 15 gramos aproximadamente. 


    • Colocamos las cocadas sobre una bandeja cubierta de papel de horno y las cocemos a 180 grados hasta que comienzan a dorarse (15 minutos).





    sábado, 5 de noviembre de 2016

    Cachopo de ternera con espárragos y jamón



    Esta estupenda receta me la facilitó José González, gran cocinero asturiano que conocí de forma casual y que amable y desinteresadamente me la enseñó  junto a diversos trucos de cocina.

    Desde aquí agradezco a José su generosidad.



    Ingredientes para el cachopo

    • Dos filetes de ternera de buena calidad, cortados finos y en forma de libro
    • 2 lonchas de jamón serrano
    • Una loncha de jamón cocido 
    • Tres espárragos en conserva
    • Un diente de ajo
    • Sal
    • Un poquito de harina
    • Un huevo
    • Pan rallado
    • Aceite de oliva virgen



    Ingredientes para la guarnición

    • 300 gramos de champiñones
    • 3 lonchas de jamón serrano
    • ½ cebolla 
    • ½ pimiento
    • 2 dientes de ajo
    • Un chorrito de Tío Pepe
    • Un poquito de jugo de carne o caldo



    Elaboración de la guarnición

    • Limpiamos bien y laminamos los champiñones.


    • Picamos los ajos, cebolla y pimiento. Cortamos en trocitos el jamón. 


    • Ponemos aceite en una sartén y freímos el ajo. Añadimos los champiñones, les damos unas vueltas y dejamos que se cocinen durante unos minutos. Retiramos de la sartén y reservamos.
     























    • Agregamos otro poquito de aceite a la sartén  y pochamos en ella la cebolla y el pimiento. Incorporamos el jamón y damos unas vueltas.

     










    • Unimos los champiñones, un chorro de Tío Pepe y un poco de jugo de carne o caldo de la misma. Lo dejamos hacerse todo junto hasta que el caldo reduzca y reservamos.
     



    Elaboración del cachopo

    • Sazonamos la carne con un diente de ajo machacado en el mortero y lo dejamos reposar unos minutos. Los limpiamos para  eliminar todo el ajo.


    • Encima de uno de los filetes colocamos el jamón York.
           

    • Sobre el jamón York los tres espárragos escurridos previamente sobre papel de cocina.
          

    • A continuación el jamón serrano.
            

    • Cubrimos todo con el segundo filete.
    • Sazonamos con un poquito de sal.
           

    • Lo enharinamos, pasamos por  el huevo batido y finalmente por pan rallado.
             












    • Lo freímos en aceite abundante, primero lentamente y después a fuego fuerte para que quede dorado. Lo sacamos y lo colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.



    Montaje del plato

    • Servimos el cachopo, cubierto en parte, con la guarnición.