miércoles, 6 de julio de 2016

Bonito al horno


Esta receta me la facilitó mi compañera Mariely. Es estupenda, elaborada en verano, con el excelente bonito del norte que tenemos en Asturias.

Ingredientes

  • Una rodaja de bonito fresco
  • Una cebolla grande               
  • 2 pimientos verdes
  • Un tomate
  • Un chorro de brandy
  • Aceite
  • Sal


Elaboración

  • Picamos los pimientos y la cebolla en trocitos pequeños.



  • Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos.






























  • Ponemos una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite y cuando está caliente sellamos el bonito ligeramente, lo sacamos y reservamos.



  • En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos.






















  • Añadimos el tomate, sazonamos y dejamos que se haga lentamente. Incorporamos el brandy, mezclamos todo y cocinamos cinco minutos más.


  • En una fuente de horno colocamos el bonito, lo cubrimos con la salsa y lo introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante siete minutos aproximadamente.


























  • Lo servimos, frío o caliente, colocando la salsa como base y encima el bonito limpio de piel y espinas.



jueves, 23 de junio de 2016

Ensalada de lenteja caviar o beluga



Lenteja (pequeño tamaño, color negro brillante) desconocida para mí y descubierta en Fermín de Pas, una tienda fantástica que me sorprendió por la gran variedad y calidad de sus productos, dispensados a granel.
Siguiendo las instrucciones de Fermín, elaboré con ellas una ensalada deliciosa  y apropiada para el verano que comienza.

Ingredientes para lentejas estofadas

  • 300 gramos de lenteja caviar o beluga
  • Un trozo de cebolla
  • Una rama de perejil
  • Un diente de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Sal


Ingredientes para la ensalada

  • 300 gramos de lentejas estofadas
  • 2 tomates pelados
  • 2 patatas
  • 3 huevos cocidos
  • ½ cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • 3 pimientos del piquillo
  • Un bote de aceitunas sin hueso
  • 5 cucharadas de aceite
  • Una cucharada de vinagre
  • Sal

Elaboración de las lentejas estofadas

  • Remojamos las lentejas, en agua fría, durante unas horas. Escurrimos y añadimos la cebolla, el diente de ajo, el perejil y la hoja de laurel.




  • Las cubrimos de agua fría y las cocemos lentamente. Agregamos agua en pequeñas cantidades cuando lo necesitan. Una vez cocidas, añadimos la sal, damos un hervor, escurrimos y reservamos hasta que están frías.
























Elaboración de la ensalada

  • Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en cuadraditos. Ponemos un poquito de sal y las cocemos en agua fría hasta que están blanditas. Escurrimos y dejamos enfriar.





























  • Retiramos de las lentejas la cebolla, ajo, hoja de laurel y perejil.
  • Pelamos y picamos menuditos los tomates, la cebolla, los pimientos, los huevos y las aceitunas.





























  •  Mezclamos todo con las lentejas.

















  • Mezclamos el aceite con el vinagre y la sal necesaria. Batimos y con la mezcla sazonamos las lentejas y las patatas con las zanahorias.
  • Montamos el plato colocando las lentejas en el centro de la fuente y las patatas y las zanahorias alrededor.




  • Podemos aumentar o disminuir la sal y el vinagre a gusto.  

miércoles, 11 de mayo de 2016

Tosta de escalivada y anchoas












Ingredientes

  • Dos berenjenas
  • Dos pimientos rojos
  • Dos cebollas tiernas
  • Pan de hogaza
  • Una lata de anchoas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena
  • Sal


Elaboración

  • Lavamos y secamos las berenjenas y los pimientos. Cortamos las cebollas por la mitad.



  • Colocamos las hortalizas en la bandeja del horno, las untamos con aceite y las introducimos en el horno precalentado a 200º C. Bajamos la temperatura a 190º C y los asamos durante 50 minutos aproximadamente. Les damos vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.
  • Si las cebollas están duras las dejamos un poco más hasta que están blanditas.


  • Sacamos la bandeja del horno y la tapamos con papel film o papel de aluminio durante una hora.
  • Pelamos las hortalizas, quitamos las pepitas, las cortamos en tiras y las mezclamos.





























  • Aliñamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra abundante.



  • Cortamos rebanadas de pan y las tostamos por los dos lados.
  • Cubrimos el pan con escalivada y colocamos sobre ella unos filetes de anchoas.



NOTA
  • Podemos servir también la escalivada como acompañamiento de otros muchos platos




viernes, 22 de abril de 2016

Hojas de repollo rellenas



Ingredientes 

  • Un repollo rizado
  • 500 gramos de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
  • 50 gramos de jamón
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • Un poquito de miga de pan
  • ½ vasito de leche
  • Un chorro de vino blanco
  • Un huevo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta


Ingredientes para la salsa rubia

  • ½ cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una rama de perejil
  • Una cucharada colmada de harina
  • Un chorro de vino blanco
  • Agua de cocer el repollo
  • Aceite
  • Sal


Elaboración

  • Separamos, con cuidado para no romperlas, catorce hojas de repollo, las lavamos y las cocemos, en agua hirviendo con sal durante ocho minutos aproximadamente.



  • Las escurrimos y las dejamos enfriar reservando parte del agua de cocción.



  • Salpimentamos la carne y la reservamos.
  • Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
  • Calentamos aceite en una sartén, doramos ligeramente los ajos, añadimos el pimiento y la cebolla y lo pochamos todo junto.



  • Incorporamos la carne y la rehogamos un poquito.



  • Agregamos el jamón, el tomate, un chorro de vino blanco y cocemos todo durante unos minutos.



  • Separamos la sartén del fuego, añadimos el pan remojado en la leche y el huevo batido. Mezclamos todo y reservamos.





























  • Con las hojas de repollo y la carne, hacemos paquetitos que sujetamos con un palillo para evitar que se deshagan.





































  • Los colocamos en una cazuela de base amplia y reservamos.




Elaboración de la salsa rubia

  • Picamos el diente de ajo, la cebolla y el perejil.
  • En una sartén grande calentamos un poquito de aceite y doramos ligeramente los ajos. Añadimos la cebolla y la pochamos hasta que está transparente.
  • Incorporamos el perejil y le damos una vuelta.
  • Agregamos la harina y removemos durante un minuto.
  • Añadimos  el vino y el agua de cocción suficiente para que la salsa cubra los rollitos.
  • Rectificamos de sal y cocemos hasta conseguir una salsa ligada.



  • Pasamos la salsa por el pasapurés, la echamos encima de los rollitos y cocemos hasta que el repollo y la carne están muy tiernos.