lunes, 14 de noviembre de 2016

Las cocadas de Victoria (coco y cabello de ángel)


Victoria es mi tía. Le encanta la cocina y es una estupenda cocinera. Con estas deliciosas cocadas, fruto de sus experimentos culinarios, nos deleitó en la última reunión de primos en Coca (Segovia). Las preparó, en un periquete, para degustarlas con el café y para que yo aprendiese a hacerlas y las compartiese desde mi blog con todos mis amigos y amigas. Gracias tía Victoria.



Ingredientes

  • 170 gramos de coco rallado       
  • 250 gramos de cabello de ángel
  • 100 gramos de azúcar
  • 3 huevos



Elaboración

  • En un recipiente hondo batimos los huevos.
       

  • Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta juntar ambos ingredientes. 


  • Incorporamos el cabello de ángel y lo unimos todo bien.


  • Agregamos el coco y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La dejamos reposar unos minutos.




































  • Pasado el tiempo formamos, sin apretarlas,  bolitas de 15 gramos aproximadamente. 


  • Colocamos las cocadas sobre una bandeja cubierta de papel de horno y las cocemos a 180 grados hasta que comienzan a dorarse (15 minutos).





sábado, 5 de noviembre de 2016

Cachopo de ternera con espárragos y jamón



Esta estupenda receta me la facilitó José González, gran cocinero asturiano que conocí de forma casual y que amable y desinteresadamente me la enseñó  junto a diversos trucos de cocina.

Desde aquí agradezco a José su generosidad.



Ingredientes para el cachopo

  • Dos filetes de ternera de buena calidad, cortados finos y en forma de libro
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Una loncha de jamón cocido 
  • Tres espárragos en conserva
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Un poquito de harina
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen



Ingredientes para la guarnición

  • 300 gramos de champiñones
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • ½ cebolla 
  • ½ pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de Tío Pepe
  • Un poquito de jugo de carne o caldo



Elaboración de la guarnición

  • Limpiamos bien y laminamos los champiñones.


  • Picamos los ajos, cebolla y pimiento. Cortamos en trocitos el jamón. 


  • Ponemos aceite en una sartén y freímos el ajo. Añadimos los champiñones, les damos unas vueltas y dejamos que se cocinen durante unos minutos. Retiramos de la sartén y reservamos.
 























  • Agregamos otro poquito de aceite a la sartén  y pochamos en ella la cebolla y el pimiento. Incorporamos el jamón y damos unas vueltas.

 










  • Unimos los champiñones, un chorro de Tío Pepe y un poco de jugo de carne o caldo de la misma. Lo dejamos hacerse todo junto hasta que el caldo reduzca y reservamos.
 



Elaboración del cachopo

  • Sazonamos la carne con un diente de ajo machacado en el mortero y lo dejamos reposar unos minutos. Los limpiamos para  eliminar todo el ajo.


  • Encima de uno de los filetes colocamos el jamón York.
       

  • Sobre el jamón York los tres espárragos escurridos previamente sobre papel de cocina.
      

  • A continuación el jamón serrano.
        

  • Cubrimos todo con el segundo filete.
  • Sazonamos con un poquito de sal.
       

  • Lo enharinamos, pasamos por  el huevo batido y finalmente por pan rallado.
         












  • Lo freímos en aceite abundante, primero lentamente y después a fuego fuerte para que quede dorado. Lo sacamos y lo colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.



Montaje del plato

  • Servimos el cachopo, cubierto en parte, con la guarnición. 
 



 











 




lunes, 3 de octubre de 2016

Lengua de ternera estofada con puré de patata



Ingredientes para la lengua estofada


  • Una lengua de ternera
  • Una cebolla grande
  • Un ajo puerro
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • Una rama de perejil
  • Un tomate
  • ½ hoja de laurel
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Un vasito de vino blanco
  • Aceite
  • Sal



Ingredientes para el puré de patatas

  • 3 patatas medianas
  • 50 gramos de mantequilla
  • Un chorrito de aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca




Elaboración de la lengua estofada

  • Lavamos muy bien la lengua y la introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo. La cocemos durante unos minutos. 

  • La sacamos del agua y con la punta de un cuchillo le quitamos la piel que, a veces, es muy dura. Si nos resulta difícil la cocemos un poquito más. 

        






























  • Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, las zanahorias, el ajo puerro y el tomate pelado previamente. Reservamos.
 

  • Ponemos aceite en una cazuela (el fondo cubierto) y cuando está caliente sellamos la lengua, la sacamos y reservamos.
                     


  • En el mismo aceite incorporamos la cebolla, las zanahorias y el ajo puerro. Freímos y cuando están tiernas añadimos el tomate y el laurel. Lo pasamos todo junto un poquito y cuando está la salsa en su punto introducimos la lengua y le damos unas vueltas.
















  • Agregamos el pimentón y los dientes de ajo y el perejil machacados en el mortero y mezclados con el vino blanco.
  • Sazonamos de sal, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento hasta que la lengua está muy tierna. Tarda bastante tiempo. 



  • Sacamos la lengua de la salsa y la dejamos enfriar fuera de la misma. 

  • Una vez fría la cortamos en rodajas, pasamos la salsa por el pasador y colocamos todo junto en la cazuela. Cocemos de nuevo unos diez minutos.













































Elaboración del puré de patata

  • Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos en agua con sal hasta que están blanditas.

  • Escurrimos las patatas y las aplastamos con un tenedor.
  • Añadimos la mantequilla, el chorrito de aceite y un poquito de pimienta blanca. Mezclamos bien y reservamos.






















Montaje del plato

  • Servimos las rodajas de lengua acompañadas del puré de patata y un poquito de salsa.