Pastel de verduras

Ingredientes

• 5 zanahorias
• 500 gramos de espinacas congeladas
• ½ lombarda pequeña
• 300 gramos de setas
• 300 gramos de judías verdes
• 3 ajos puerros
• 5 huevos
• Una tarrina de nata líquida de 200 mililitros
• 4 dientes de ajo pequeños
• Sal
• Pimienta
• Un trocito de cebolla

Elaboración

• Cocemos, por separado, las zanahorias, espinacas y lombarda en agua y sal. Guardamos el agua de cocer la lombarda.
•  Una vez cocidas rehogamos en aceite con un poquito de ajo,  también por separado, la lombarda y las espinacas. Reservamos.
• Cortamos las zanahorias en tiras a lo largo. Reservamos.
• En una sartén ponemos un poquito de aceite, freímos un diente de ajos picado muy menudo y añadimos las setas, las salteamos y las dejamos unos minutos hasta que reduzca el caldo que sueltan. Reservamos
• Quitamos los hilos laterales a las judías verdes y las cocemos al vapor, añadiendo un diente de ajo, cebolla, sal y un chorrito de aceite. Podemos hacerlo en la olla rápida. Escurrimos el caldo que puedan tener y reservamos las judías y el caldo por separado.
• Cortamos los puerros en trozos pequeños y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos algunos para utilizarlo en las salsas.
• Batimos los cinco huevos y añadimos la nata, sal y pimienta al gusto. Revolvemos para que quede todo unido.

Montaje del pastel

• Forramos un molde de plum-cake con papel de cocina.
• Ponemos en el fondo un poquito de la preparación de los huevos y nata. Cubrimos, con lo mismo, cada capa de verduras.
• Colocamos a continuación  las verduras en el siguiente orden: zanahoria, espinacas (dejamos una bolita para la salsa), lombarda, setas, judías verdes y por último los ajos puerros.
• Lo cocemos en el horno al baño María durante una hora aproximadamente. Lo pinchamos con una aguja para comprobar que está cocido.

• Servimos el pastel con las dos salsas.

Salsa de lombarda

• En una sartén ponemos un poquito del puerro reservado, le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos un poco. A continuación incorporamos agua de la lombarda y la dejamos cocer unos diez o doce minutos. Sazonamos de sal. Podemos incorporar un poquito de lombarda para que tenga más color.
• Trituramos todo con la batidora y a continuación  pasamos la salsa por el chino para que quede más fina.

Salsa de espinacas

• En una sartén ponemos un poquito del puerro reservado, le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos un poco. A continuación incorporamos agua y la salsa reservada de las judías. Sazonamos y cocemos diez o doce minutos. Añadimos las espinacas reservadas y lo hervimos todo junto.
• Trituramos todo con la batidora y finalmente pasamos la salsa por el chino para que quede más fina.