Pechugas de pollo escabechadas

Ingredientes

• Pechugas de pollo limpias de grasa y separadas en dos partes
• Una cebolla
• 3 zanahorias
• Un ajo puerro
• Una cabeza de ajos entera y cortada al medio
• Una cucharadita de pimentón
• Un poquito de romero y tomillo (puede suprimirse)
• Un poquitín de pimienta blanca
• La misma cantidad de vinagre que de vino blanco.
• Un chorro de vinagre de Módena
• Sal
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Elaboración

• Atamos cada una de las partes de las pechugas,  para que al cocerlas queden redonditas. Las salpimentamos.

• Picamos la cebolla en trozos medianos, el puerro en rodajas finas y en tiras. La zanahoria en el mismo formato.
• En una cazuela, de base ancha, con aceite abundante, sellamos las pechugas, las sacamos y las reservamos.
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• En el aceite de freír las pechugas pochamos un poquito  la cebolla y añadimos  a continuación el ajo puerro y la zanahoria. Incorporamos la cabeza de ajos, laurel, tomillo y romero. Freímos todo lentamente y añadimos al final la cucharadita de pimentón.

• Añadimos el vinagre y el vino necesarios para que las pechugas queden casi cubiertas. En este caso puse medio litro de cada uno. Sazonamos.  
•  Colocamos las  pechugas en la cazuela y las dejamos hacerse lentamente hasta que estén blanditas (unos quince minutos). A media cocción, sacamos  la parte de la cabeza de ajos que no se desprende,  y en el mortero hacemos un puré con ellos y un poquito de la salsa del guiso. Lo añadimos de nuevo  a la salsa.

• Cuando estén en su punto las apartamos del fuego y las regamos con un chorro de vinagre de Módena.
• Deben reposar, como mínimo,  un día, antes de degustarse.

NOTA

Estas pechugas se pueden utilizar como aperitivo, cortada en rodajas, o como segundo plato acompañadas de patatas cocidas regadas con la salsa.

La ENSALADADE POLLO ESCABECHADO está estupenda