Potaje de Cuaresma

Este es el POTAJE DE CUARESMA de mi pueblo. Es el que hacía mi abuela y siguen haciendo mi madre y mis tías.

Ingredientes

• ½ Kilogramo de garbanzos
• 200 gramos de judías blancas
• 400 gramos de bacalao
• 400 gramos de espinacas
• Una cebolla pequeña
• Un pimiento rojo pequeño
• 3 tomates
• Una cucharada de pimentón
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Una rama de perejil
• Una hoja de laurel
• Sal

Elaboración

• Cortamos el bacalao en trozos medianos, lo lavamos  y lo ponemos a remojo en la nevera, en agua fría abundante, durante 48 horas. Cambiamos el agua cinco o seis veces. Cuando esté desalado lo secamos y lo reservamos.
• Remojamos los garbanzos, en agua caliente y un puñado de sal durante doce horas.
• En recipiente aparte, ponemos también a remojar las judías blancas, en este caso con abundante agua fría. Doce horas  
• En una cazuela, con agua caliente,  ponemos a cocer los garbanzos con una hoja de laurel, un chorrito de aceite y un poquito de sal.

• En otro recipiente, con agua fría, incorporamos las judías y cuando comiencen a hervir las juntamos con los garbanzos. Lo cocemos todo junto a fuego lento.
  
  

• Quitamos los tallos a las espinacas, las lavamos bien y las cocemos en agua hirviendo durante cinco o seis minutos aproximadamente. Las ponemos en un escurridor, las pasamos por agua fría, las escurrimos, picamos menudas y las añadimos a la cazuela de las legumbres, cuando estén a media cocción.

• En una sartén, con un poquito de aceite, freímos la cebolla y el pimiento,  picados en trozos pequeños. Cuando estén fritos agregamos los tomates pelados y troceados. Mezclamos y sofreímos.

• En el mortero, machamos dos dientes de ajo, una rama de perejil y un poquito de sal. Lo incorporamos al sofrito, revolvemos bien y añadimos una cucharada de pimentón. Juntamos todo con las legumbres. Seguimos cociendo.

• En una sartén, con el fondo cubierto de aceite, freímos un diente de ajos laminado. Cuando esté dorado lo sacamos y freímos el bacalao cuatro o cinco minutos por cada lado (primero con la piel hacia abajo), moviendo continuamente la sartén para que ligue la salsa.

• Cuando los garbanzos y las judías estén suaves, ponemos, con cuidado, el bacalao en la cazuela con las legumbres, añadimos la salsa de la sartén, rectificamos de sal y cocemos todo junto hasta que se mezclen los sabores.

• Dejamos reposar el potaje antes de servirlo.   

NOTA

• Si cocemos los garbanzos, junto a las judías, en la olla rápida, también quedan estupendos. 

• Las espinacas pueden ser congeladas.