Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes para las berenjenas

• Dos berenjenas de buen tamaño
• Dos latas de atún en aceite     
• Salsa de tomate
• Salsa bechamel
• Queso rallado

Ingredientes para la salsa de tomate

• 200 gramos de tomate triturado, natural o en conserva
• Dos cucharadas de cebolla
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• Aceite
• Sal
• Una cucharada de azúcar   

Elaboración de la salsa de tomate

      

• La hacemos en el microondas de la siguiente manera:
• Utilizamos un recipiente de cristal con tapa.
• Cubrimos con aceite el fondo del recipiente.
• Picamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños y los ponemos en el aceite. Tapamos el recipiente y lo introducimos en el microondas 7 u 8 minutos a temperatura máxima. 
• Incorporamos los tomates, la sal y el azúcar. Mezclamos bien, tapamos y lo ponemos de nuevo en el microondas 20 ó 25 minutos a temperatura máxima. Reservamos.

Ingredientes para la salsa bechamel

• Una cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas colmadas de harina
• ½ litro de leche
• Sal

Elaboración de la salsa bechamel

• En un cazo ponemos la mantequilla. Cuando esté derretida rehogamos las dos cucharadas de harina, cocemos dos o tres minutos e incorporamos poco a poco la leche fría. Cuando esté bien mezclada y sin grumos sazonamos de sal y la cocinamos, sin dejar de revolver, durante unos quince minutos. Reservamos

Elaboración de las berenjenas

• Pelamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente por la mitad. Las vaciamos y las salamos un poquito. Reservamos la pulpa.

• Introducimos la parte hueca en el microondas a máxima potencia durante 10 ó 12 minutos (deben quedar blandas).

• Picamos la pulpa reservada muy menuda y la cocemos también en el microondas hasta que esté blandita (unos 6 minutos).

• Mezclamos la pulpa con la salsa de tomate y en el microondas lo cocemos todo 5 minutos.
• Agregamos el atún bien escurrido del aceite y revolvemos  para que el relleno quede unido.

• Colocamos las berenjenas en una fuente de horno, las rellenamos, las cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

• Las metemos al horno, calentado previamente a 180 grados, durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

NOTA

Podemos cocinar las berenjenas con la piel.