miércoles, 16 de octubre de 2013

Cocido de garbanzos extremeño




Ingredientes para los garbanzos

  • 500 gramos de garbanzos pequeños
  • 500 gramos de paletilla de cordero
  • 300 gramos de morcillo de ternera (chamón, jarrete…)
  • Un muslo de gallina o pollo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas frescas
  • 2 boferas (se pueden suprimir)
  • 300 gramos de tocino fresco
  • 150 gramos de tocino añejo
  • 3 rabos de cerdo
  • Un hueso
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas medianas
  • Fideos para la sopa (la cantidad depende del caldo) 
  • Sal




Elaboración

  • En agua templada, con un puñado de sal, ponemos a remojo los garbanzos durante diez o doce horas. Pasado el tiempo quitamos el agua, los aclaramos y escurrimos.
  • En una cazuela aparte hervimos, hasta que estén tiernos, los chorizos, morcillas y boferas


  • En la olla a presión introducimos los garbanzos con abundante agua caliente. Añadimos el cordero, ternera, gallina o pollo, tocino, rabos de cerdo, hueso, puerro, zanahorias y patatas peladas y cortadas en dos o tres trozos.
  • Con ella abierta, llevamos los garbanzos a ebullición y los espumamos cuidadosamente hasta eliminar todas las impurezas.



  • Ponemos un poquito de sal, cerramos la olla y los cocemos durante media hora aproximadamente (el tiempo depende del tipo de olla).
  • Cuando los garbanzos estén tiernos, incorporamos los chorizos, morcillas y boferas. Sazonamos y cocemos todo junto unos diez minutos sin tapar.
  • Separamos el caldo para la sopa dejando los garbanzos con muy poquito.
  •  En una cazuela ponemos el caldo de los garbanzos y cuando hierva añadimos los fideos. Los cocemos durante ocho minutos aproximadamente.



  • En una fuente colocamos los garbanzos, patatas y zanahorias y en otra el resto de los ingredientes. 





  • Servimos primero la sopa y a continuación los garbanzos, juntos o separados del  resto de los ingredientes cortados en trozos ("condío" en algunos pueblos de Extremadura).

















                               NOTA
  • Cocinado al calor de la cocina de carbón y lentamente, es insuperable.
  • La sopa podemos hacerla de pan cortado muy finito. En este caso colocamos el pan en la cazuela y echamos encima el caldo muy caliente. Dejamos reposar y servimos. 
  • la bofera es un embutido extremeño elaborado con carne de la cabeza del cerdo, sangre, grasa, pimentón de La Vera, ajo y sal.


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