Huevos "estrapayaos"

Ingredientes

• 2 patatas
• ½ cebolla
• 2 huevos
• 200 gramos de gambas o langostinos
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito pequeño de coñac
• Un trocito de guindilla (se puede suprimir)
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Pelamos los langostinos y los reservamos.
• Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos finos.

• Picamos la cebolla muy menuda.

• En una sartén, con aceite abundante, mezclamos las patatas con la cebolla, sazonamos y freímos lentamente procurando que no se doren.

• Las retiramos de la sartén, las escurrimos bien y las emplatamos.

• En aceite caliente, freímos los huevos y los rompemos encima de las patatas.

• En una sartén, con dos cucharadas de aceite, freímos la guindilla y los ajos muy picaditos. Incorporamos las gambas, revolvemos un poquito y agregamos el coñac. Sazonamos y dejamos que se hagan durante dos o tres minutos.

• Las sacamos y las colocamos encima de los huevos.

• Servimos enseguida.