Fritos de merluza con guarnición agridulce

Ingredientes para los fritos

• 500 gramos de merluza
• Dos huevos
• Un poquito de harina
• Aceite
• Sal

Ingredientes para la guarnición

• Un pimiento rojo
• Una berenjena
• ½ cebolla
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• Una cucharada de miel
• Aceite
• Sal

Elaboración de la guarnición

• Lavamos la berenjena y el pimiento, los secamos, untamos de aceite y los asamos en el horno a 200º C durante 40 minutos.

• Pelamos el pimiento y la berenjena, los cortamos en tiras y los reservamos.

• Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la freímos lentamente en una sartén con un poquito de aceite.

• Añadimos la miel y el vinagre.

• Incorporamos el pimiento y la berenjena.  Sazonamos y dejamos que se haga todo junto durante cinco minutos aproximadamente. Reservamos.

 

Elaboración de los fritos

• Quitamos la piel y las espinas a la merluza. La cortamos en cuadraditos.

• Ponemos harina en un plato y batimos los huevos en un recipiente hondo.
• Salamos un poquito la merluza, pasamos los trocitos primero por  harina y a continuación por el huevo.

• Los freímos en abundante aceite caliente,  hasta que están dorados por fuera y jugosos por dentro.

• Colocamos los fritos en un plato, cubierto de papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

Montaje del plato

• Colocamos los fritos en un plato.

• Los cubrimos con la guarnición agridulce.