Atún encebollado

Estupendo plato de la cocina andaluza.

Ingredientes

• 2 filetes de atún rojo (un kilogramo aproximadamente)
• 3 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 150 mililitros de vino blanco de buena calidad
• 100 mililitros de agua
• 2 hojas de laurel
• Una cucharada de vinagre
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Laminamos los ajos y cortamos la cebolla en juliana. Reservamos.
• Salamos el atún y lo cortamos en tacos grandecitos.
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando está muy caliente añadimos el atún y lo sellamos durante un minuto por cada lado. Sacamos y reservamos.

• En la misma sartén, añadimos aceite hasta cubrir el fondo, calentamos y freímos los ajos. Antes de que tomen color incorporamos la cebolla, el laurel y un poquito de sal. Mezclamos y pochamos hasta que la cebolla está blandita.

• Agregamos el pimentón, el vino, el vinagre y el agua. Unimos todo bien, rectificamos de sal y lo dejamos hervir durante cinco minutos.

• Agregamos el atún, movemos suavemente la cazuela para mezclarlo todo y lo dejamos hacerse durante cinco o seis minutos.

• Lo servimos caliente.

NOTA

Debe quedar jugoso, por lo que es importante vigilarlo durante la cocción para evitar que se seque si lo cocemos demasiado.