Cachopo de ternera con espárragos y jamón

Esta estupenda receta me la facilitó José González, gran cocinero asturiano que conocí de forma casual y que amable y desinteresadamente me la enseñó  junto a diversos trucos de cocina.

Desde aquí agradezco a José su generosidad.

Ingredientes para el cachopo

• Dos filetes de ternera de buena calidad, cortados finos y en forma de libro
• 2 lonchas de jamón serrano
• Una loncha de jamón cocido 
• Tres espárragos en conserva
• Un diente de ajo
• Sal
• Un poquito de harina
• Un huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen

Ingredientes para la guarnición

• 300 gramos de champiñones
• 3 lonchas de jamón serrano
• ½ cebolla 
• ½ pimiento
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito de Tío Pepe
• Un poquito de jugo de carne o caldo

Elaboración de la guarnición

• Limpiamos bien y laminamos los champiñones.

• Picamos los ajos, cebolla y pimiento. Cortamos en trocitos el jamón. 

• Ponemos aceite en una sartén y freímos el ajo. Añadimos los champiñones, les damos unas vueltas y dejamos que se cocinen durante unos minutos. Retiramos de la sartén y reservamos.

 

• Agregamos otro poquito de aceite a la sartén  y pochamos en ella la cebolla y el pimiento. Incorporamos el jamón y damos unas vueltas.

 

• Unimos los champiñones, un chorro de Tío Pepe y un poco de jugo de carne o caldo de la misma. Lo dejamos hacerse todo junto hasta que el caldo reduzca y reservamos.

 

Elaboración del cachopo

• Sazonamos la carne con un diente de ajo machacado en el mortero y lo dejamos reposar unos minutos. Los limpiamos para  eliminar todo el ajo.

• Encima de uno de los filetes colocamos el jamón York.

       

• Sobre el jamón York los tres espárragos escurridos previamente sobre papel de cocina.

      

• A continuación el jamón serrano.

        

• Cubrimos todo con el segundo filete.
• Sazonamos con un poquito de sal.

       

• Lo enharinamos, pasamos por  el huevo batido y finalmente por pan rallado.

         

• Lo freímos en aceite abundante, primero lentamente y después a fuego fuerte para que quede dorado. Lo sacamos y lo colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Montaje del plato

• Servimos el cachopo, cubierto en parte, con la guarnición.