Ensalada de pollo escabechado

         

Ingredientes

• Una pechuga de pollo en escabeche (para ver la receta de PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE pincha aquí).
• Una lechuga
• ½ cebolla pequeña
• 6 pimientos del piquillo
• 5 lonchas de jamón
• Un diente de ajo
• Mayonesa
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración

• Dividimos la pechuga de  pollo en medallones.
• Cortamos  los  pimientos en tiras y picamos  la cebolla,  los ajos y el  jamón en trocitos pequeños.
• En un poquito de aceite sofreímos  la cebolla, la escurrimos bien y la reservamos.
• En el mismo aceite freímos los ajos y el jamón. Añadimos los pimientos y lo rehogamos  todo. Reservamos.
• Lavamos la lechuga, la secamos bien y la aliñamos con sal, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre. Reservamos.
• Mezclamos cuatro cucharadas de mayonesa con un poquito de la salsa del escabeche y removemos hasta incorporarla. Reservamos.

Montaje de la ensalada

• En una fuente colocamos  un  lecho de lechuga y encima repartimos la cebolla. Sobre ella colocamos los medallones de pollo y los cubrimos con  el jamón y los pimientos reservados. Añadimos una cucharada de mayonesa encima de cada medallón.