Arroz con setas y langostinos

COCINO CON MIS AMIGAS, hoy ha sido literal y Ana no me ha enviado su receta, ha venido a casa y la hemos elaborado juntas. Por supuesto, llevando ella la voz cantante en la cocina y yo, feliz, en mi papel de ayudante. Nos ha encantado y repetiremos la experiencia.

Ingredientes

• 6 tacitas, tamaño café, de arroz bomba
• 500 gramos de langostinos
• 500 gramos de setas variadas
• 150 gramos de beicon
• 1 cebolla pequeña
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 
  4 tomates de pera maduros
• Un sobre de azafrán
• Un poquito de pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil
• Una cucharada pequeña de pimentón
• Un chorro de brandy
• Un poquito de pimienta cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Caldo

      Ingredientes para el caldo

• Una cebolla
• Un puerro
• Dos zanahorias
• Las cabezas y pieles de los langostinos
• Las pieles de los tomates
• El pie de las setas
• Un poquito de aceite

Elaboración

Separamos las cabezas de los langostinos y los pelamos. 

Los cuerpos de los langostinos, los reservamos.

En una cazuela de fondo amplio, o paella, ponemos unas gotas de aceite y, una vez caliente, freímos las cabezas y las pieles de los langostinos, añadimos un chorro de brandy y reservamos.

En un recipiente hondo ponemos un poquito de aceite y, una vez caliente, añadimos la cebolla, el puerro, las zanahorias, la piel de los tomates, el pie de las setas y las cabezas y pieles de los langostinos. Sofreímos todo despacio, tostándolo ligeramente.

 Incorporamos agua fría abundante y lo ponemos a cocer.

Cortamos la cebolla en brunoise, los pimientos en trozos pequeños, las setas más grandes y rallamos los tomates. Picamos también el beicon.

                                                                                                             

En la misma cazuela o paella, añadimos el beicon, cortado en trocitos, y lo tostamos un poco. 

Añadimos un poco de aceite e incorporamos la cebolla, los pimientos, lo freímos todo bien y a continuación añadimos las setas. Pochamos todo.

Ponemos pimienta negra, un poquito de cayena y sal.

Agregamos, en una esquina de la cazuela, unas gotas de aceite y una vez caliente ponemos en ella el pimentón, lo freímos y, rápidamente, para evitar que se queme, unimos los tomates y seguimos con la fritura.

En el mortero, machamos los dos dientes de ajo con el perejil y un poquito de sal. Lo unimos a la cazuela y seguimos friendo, hasta que quede sin líquido.

Tostamos un poquito el azafrán y lo incorporamos.

Echamos el arroz, le damos unas vueltas y agregamos dos tazas de caldo hirviendo por cada una de arroz.

Destapado, lo cocemos a fuego fuerte cinco minutos, colocamos encima los langostinos, bajamos la temperatura y lo dejamos doce minutos más.

¡DELICIOSO!

Arroz con verduras

Ingredientes

• 4 tacitas de arroz, de las de café
• 9 tacitas de agua hirviendo (doble de arroz más una)
• 200 gramos de calabacines
• 150 gramos de berenjenas
• 150 gramos de pimientos rojos o verdes
• 100 gramos de puerros
  
• 150 gramos de zanahorias
• 150 gramos de setas
• ½ cebolla
• 2 tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• Un sobre de azafrán en rama
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Lavamos todas las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
• Cubrimos el fondo de una cazuela de base ancha, con aceite. La calentamos. Echamos en ella la cebolla y el puerro. Mezclamos y dejamos que pochen un poquito.
• Añadimos  los pimientos, lo unimos todo bien y sofreímos la mezcla.
• Ponemos a continuación los tomates, damos unas vueltas para unir los ingredientes y los dejamos hacerse lentamente unos cinco minutos.

• Incorporamos el resto de las verduras. Salamos, mezclamos todo bien y las dejamos hasta que todas estén blanditas.

• Machamos los ajos con una rama de perejil y un poquito de sal. Incorporamos la pasta a la cazuela.
• Ponemos al calor el sobre de azafrán y cuando está seco, lo deshacemos con los dedos y lo agregamos  al guiso.
• Una vez cocidas las verduras, añadimos el arroz, le damos unas vueltas e incorporamos el agua.

• Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el caldo tiene que estar ligeramente salado, para que el arroz quede en su punto.
• Cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos y a continuación bajamos la temperatura, para que termine de hacerse lentamente, unos veinte minutos más.
• Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, destapado, cinco minutos, antes de servirlo.

NOTA

• A este plato podemos añadirle o suprimirle otras verduras.

Paella sencilla

     
Ingredientes

• 4 tacitas, tamaño café, de arroz
• 300 gramos de gambas
• 300 gramos de almejas
• Un pimiento rojo pequeño
• 2 tomates maduros o ½ bote de tomate natural
• 2 dientes de ajos
• Un sobre de azafrán
• Una rama de perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración

• En un recipiente, introducimos las almejas con un poquito de agua, las tapamos y las ponemos al fuego hasta que se abran  (las sacamos según se van abriendo) y las reservamos. El caldo lo colamos.
• Separamos las cabezas y las patas de las gambas. Reservamos los cuerpos.

• En una cazuela, ponemos un poquitín de aceite y rehogamos las cabezas y las patas apretándolas con la maza del mortero para que suelten todo su jugo. Añadimos nueve tacitas de agua, incluyendo la de abrir las almejas y lo dejamos cocer todo durante cinco o seis minutos. La reservamos hirviendo.

• Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos en trocitos pequeños.
• Picamos el pimiento.
• En el mortero machamos los ajos con sal y perejil.
• En una cazuela de base ancha, con el fondo cubierto de aceite, freímos los pimientos,  añadimos a continuación los tomates y lo dejamos hacerse todo junto.

• Agregamos el majado del mortero, lo rehogamos e incorporamos las gambas haciendo lo mismo con ellas.

• Agregamos las cuatro tazas de arroz, le damos unas vueltas y ponemos  el agua hirviendo que tenemos reservada (nueve tazas) y el azafrán. Sazonamos, teniendo en cuenta que el caldo tiene que quedar salado.
• Destapado, lo cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos, añadimos las almejas, bajamos la temperatura al mínimo y lo dejamos, aproximadamente, quince minutos más.