Empanada de manzana y queso de Cabrales

Una vez más, mi compañera y amiga Mari Paz me obsequió con esta deliciosa receta de empanada, elaborada, toda ella, con productos de la tierra.

Ingredientes

• Una lámina de hojaldre de 500 gramos
• 6 manzanas grandes
• 100 gramos de queso de Cabrales
• 4 cucharadas colmadas de azúcar
• Un pellizco de canela en polvo
• Un huevo para barnizar

Elaboración

• Pelamos las manzanas, las dividimos en cuartos, quitamos las semillas y las cortamos en láminas finas.

• Agregamos el azúcar y la canela. Mezclamos bien.

• Introducimos las manzanas en el microondas hasta que están algo blandas (no demasiado). Las dejamos enfriar.

• Desmenuzamos el queso en trocitos pequeños. Reservamos.

Montaje de la empanada

• Encendemos el horno y lo calentamos a 180º.
• Tapamos la bandeja del horno con papel del mismo.
• Dividimos el hojaldre en dos partes (una un poco más grande que otra).

• Espolvoreamos la meseta con harina, estiramos bien la parte más grande de hojaldre y la colocamos sobre la bandeja. Es la base de la empanada. La pinchamos con un tenedor.

• Repartimos las manzanas sobre ella, dejando alrededor de la misma un margen de unos tres centímetros.

• Distribuimos el queso encima de las manzanas.

• Pintamos los márgenes con agua.
• Cubrimos el relleno con la otra parte de la masa, pegamos bien los bordes, humedecemos alrededor otro poquito y enrollamos lo extremos apretándolos con los dedos para que quede bien sellada.
• Adornamos con restos de hojaldre.

• Pintamos la empanada con huevo batido y la pinchamos con un tenedor.

• La metemos en el horno y la cocemos hasta que está dorada (30 minutos aproximadamente).

• La servimos templada o fría.

NOTA

Mi amiga María José me comenta que, por error, la hizo con queso de cabra en rulo y descubrió que así también está deliciosa. Tengo que probarla.