Cabello de ángel

Esta receta me la facilitó mi prima Cristina, que a su vez la aprendió de su madre, mi tía Victoria, una cocinera extraordinaria.


Ingrediente

• Una calabaza de cidra
• Azúcar     
• Un palito de canela en rama
• Cáscara de limón

Elaboración

• Lavamos muy bien la calabaza.
• La cortamos en trozos grandes.

• La colocamos en la olla a presión con un poco de agua fría y la cocemos hasta que la pulpa se desprende fácilmente de la cáscara (quince minutos aproximadamente). La dejamos templar un poquito. Reservamos parte del agua de la cocción.
  

• Quitamos las semillas y con ayuda de un tenedor, separamos los hilos de la calabaza y los colocamos en un recipiente cubiertos de agua fría durante doce horas.
  

• Los sacamos y escurrimos durante dos horas.

• Pesamos la pulpa y la ponemos en una cazuela con la misma cantidad de azúcar, un palito de canela, la cáscara de un limón y un vaso del líquido de cocer la calabaza.

• Lo cocemos todo, dando vueltas con una cuchara, hasta que comience a tomar color. Lo separamos del fuego y lo dejamos enfriar hasta el día siguiente.

• Lo hervimos nuevamente durante diez minutos y lo enfriamos. Hacemos lo mismo, dos o tres días más, hasta que el dulce adquiere color dorado.
• Para conservarlo, lo dividimos en porciones de 250 gramos, lo introducimos en bolsitas de plástico y lo congelamos.

Higos en almíbar

Deliciosos higos en almíbar para degustar solos o acompañando carnes, quesos, postres...

Los higos, fantásticos, regalo de mis amigos extremeños.

Ingredientes

• Un kilogramo de higos (mejor extremeños) no muy maduros
• 600 gramos de azúcar
• ½ litro de agua
• Un palito de canela en rama
• La piel de medio limón
• Una cucharada sopera de zumo de limón

Elaboración

• Lavamos muy bien los higos, los secamos y cortamos el pedúnculo.

• Utilizando un palillo, los pinchamos varias veces.

• En una cazuela de base amplia disolvemos el azúcar en el agua.

• Incorporamos los higos y los dejamos en maceración durante doce horas.

• Pasado el tiempo, incorporamos la piel de limón, el zumo del mismo y el palito de canela.

• Acercamos la cazuela al fuego y cocemos los higos, a fuego lento,  diez minutos. Los dejamos enfriar  hasta el día siguiente.

• Realizamos la operación de cocer y enfriar la fruta cuatro días seguidos. 
• Quedan  brillantes y el almíbar espesito.
• Retiramos la canela y la piel de limón.

• Envasamos en tarros de cristal, previamente esterilizados, tapamos, cubrimos de agua y cocemos al baño María durante 15 minutos.
• Etiquetamos y conservamos durante bastante tiempo.
• ¡Están estupendos!

NOTA

Esterilizamos los tarros de cristal y sus tapas, poniéndolos en un recipiente cubiertos de agua y cociéndolos durante 20 minutos, contando el tiempo desde el momento en que el agua comienza a hervir. Los retiramos y los dejamos enfriar antes de utilizarlos.

Mermelada de higo

Elaborada en Sierra de Fuentes, con extraordinarios higos extremeños regalo de mis amigos.

Ingredientes

• Un kilogramo de higos maduros
• 500 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Un vaso de agua

Elaboración

• Pelamos los higos, los partimos en trozos medianos y los ponemos en una cazuela.

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• Añadimos el azúcar y el agua, mezclamos y dejamos tapados en maceración durante 12 horas.

• Ponemos la cazuela al fuego, añadimos el zumo de limón y llevamos a ebullición. 
• Reducimos el fuego y cocemos lentamente, removiendo con frecuencia, hasta que la mermelada está en su punto (35 minutos aproximadamente).

• Envasamos en tarros de cristal, previamente esterilizados, tapamos, cubrimos de agua y cocemos al baño María durante 15 minutos.
• Etiquetamos y conservamos durante bastante tiempo.

NOTA

• Esterilizamos los tarros de cristal y sus tapas, poniéndolos en un recipiente cubiertos de agua y cociéndolos durante 20 minutos, contando el tiempo desde el momento en que el agua comienza a hervir. Los retiramos y los dejamos enfriar antes de utilizarlos.

Dulce de membrillo

Ingredientes

• 2 kilogramos de membrillos amarillos
• Azúcar

Elaboración

• Lavamos los membrillos y los limpiamos con un cepillo para eliminar la pelusa que los recubre.

• Los ponemos en una cazuela, cubrimos de agua fría y los cocemos hasta que están blanditos (45 minutos aproximadamente).

• Los pelamos, quitamos la parte dura con semilla y los cortamos en trozos. Reservamos las pieles, corazones y el líquido de la cocción.

• Pesamos la pulpa (1.350 gramos en este caso) y la trituramos.
• La ponemos de nuevo en una cazuela y añadimos la misma cantidad de azúcar.

• Cocemos, revolviendo continuamente, para evitar que se pegue al recipiente, hasta que está muy consistente. Si echamos un poquito en un plato y lo dejamos enfriar se desprende fácilmente.

• Vertemos el dulce en moldes (untados ligeramente con mantequilla).

• Lo conservamos en el frigorífico durante mucho tiempo.

JALEA DE MEMBRILLO

Con el agua reservada de cocer los membrillos y los restos de los mismos elaboramos una deliciosa jalea, ideal para tomar con queso.

Ingredientes

• Agua y restos de cocer los membrillos para el dulce

• Azúcar

Elaboración

• Ponemos en una cazuela el líquido de cocer los membrillos y los restos reservados, una cucharada de limón y un vaina de vainilla. Lo cocemos todo junto, unos minutos, removiendo de vez en cuando.

• Colamos el preparado pasándolo por un chino. Apretamos bien para separar el jugo obtenido. Lo pesamos.

• Mezclamos con la misma cantidad de azúcar y cocemos de nuevo hasta que la jalea tiene la consistencia deseada.

• Espumamos y echamos en frascos previamente esterilizados, tapamos y cocemos al baño María durante unos minutos.