Verdinas con langostinos

Su color verde, tamaño pequeño, piel muy fina y sabor agradable, hacen de las verdinas un plato exquisito de la gastronomía asturiana. 

Ingredientes

• Un kg de fabes verdinas
• 750 g de langostinos
• Una cebolla
• Un pimiento rojo pequeño
• Tres dientes de ajo
• Un chorrito de coñac
• Una rama de perejil
• Un sobre de azafrán en rama
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

• Ponemos las verdinas a remojo, en agua fría abundante, durante doce horas aproximadamente.

             

• En una cazuela colocamos las fabas, las cubrimos de agua fría, incorporamos una hoja de laurel y las ponemos a fuego fuerte, para que hiervan. Las espumamos y seguimos cociéndolas a fuego lento, con la cazuela tapada, procurando que siempre estén cubiertas de caldo.

• Pelamos los langostinos y reservamos.

• En una cazuela, con un poquito de aceite, rehogamos las cabezas y las pieles de los langostinos, aplastamos todo bien, añadimos un poco de agua y cocemos durante unos minutos. Colamos y reservamos el caldo resultante.

• Picamos la cebolla, el pimiento, los ajos y el perejil.

• En una sartén, con el fondo cubierto de aceite, echamos los ajos, los sofreímos un poquito y añadimos la cebolla y el pimiento. Rehogamos todo junto y lo dejamos hacerse hasta que la cebolla está transparente y el pimiento blandito.

• Añadimos un chorrito de coñac, el caldo reservado y cocemos todo junto unos minutos.

• Cuando las verdinas estén con poca agua, añadimos la preparación anterior, después de triturarla con un pasapurés. Si es mucha cantidad, reservamos parte del caldo para incorporarlo, si es necesario, poco a poco, a lo largo de la cocción. Añadimos el azafrán, un poquito de perejil picado y sal.

• Cuando las fabas están blanditas las rectificamos de sal.
• En una sartén, con un chorrito de aceite, colocamos los langostinos reservados y los freímos por los dos lados unos segundos.

• Los colocamos encima de las verdinas, tapamos la cazuela y cocemos todo junto tres o cuatro minutos. Dejamos reposar un poquito y servimos.

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Ensalada de lenteja caviar o beluga

Lenteja (pequeño tamaño, color negro brillante) desconocida para mí y descubierta en Fermín de Pas, una tienda fantástica que me sorprendió por la gran variedad y calidad de sus productos, dispensados a granel.

Siguiendo las instrucciones de Fermín, elaboré con ellas una ensalada deliciosa  y apropiada para el verano que comienza.

Ingredientes para lentejas estofadas

• 300 gramos de lenteja caviar o beluga
• Un trozo de cebolla
• Una rama de perejil
• Un diente de ajo
• Una hoja de laurel
• Sal

Ingredientes para la ensalada

• 300 gramos de lentejas estofadas
• 2 tomates pelados
• 2 patatas
• 3 huevos cocidos
• ½ cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 3 pimientos del piquillo
• Un bote de aceitunas sin hueso
• 5 cucharadas de aceite
• Una cucharada de vinagre
• Sal

Elaboración de las lentejas estofadas

• Remojamos las lentejas, en agua fría, durante unas horas. Escurrimos y añadimos la cebolla, el diente de ajo, el perejil y la hoja de laurel.

• Las cubrimos de agua fría y las cocemos lentamente. Agregamos agua en pequeñas cantidades cuando lo necesitan. Una vez cocidas, añadimos la sal, damos un hervor, escurrimos y reservamos hasta que están frías.

Elaboración de la ensalada

• Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en cuadraditos. Ponemos un poquito de sal y las cocemos en agua fría hasta que están blanditas. Escurrimos y dejamos enfriar.

• Retiramos de las lentejas la cebolla, ajo, hoja de laurel y perejil.
• Pelamos y picamos menuditos los tomates, la cebolla, los pimientos, los huevos y las aceitunas.

•  Mezclamos todo con las lentejas.

• Mezclamos el aceite con el vinagre y la sal necesaria. Batimos y con la mezcla sazonamos las lentejas y las patatas con las zanahorias.
• Montamos el plato colocando las lentejas en el centro de la fuente y las patatas y las zanahorias alrededor.

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• Podemos aumentar o disminuir la sal y el vinagre a gusto.  

Garbanzos con chorizo y verduras

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 2 patatas
• Un calabacín pequeño
• Una berenjena pequeña
• 2 tomates
• 3 zanahorias
• Un ajo puerro
• 2 chorizos

Elaboración

• Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior, en agua templada y un poco de sal (unas doce horas).
• Pasado el tiempo, colocamos la olla rápida al fuego con agua. Cuando está muy caliente, sin hervir, incorporamos los garbanzos. En el momento en que comienzan a cocer los espumamos.

• Lavamos los tomates y los dejamos enteros. Pelamos y cortamos en trozos medianos todas las verduras. Las agregamos a los garbanzos.

• Quitamos la piel a los chorizos, los cortamos en trozos y los unimos al resto de los ingredientes.

• Cocemos hasta que los garbanzos están blanditos.
• Los servimos calientes.

NOTA

Podemos utilizar estas verduras u otras. Un poquito de repollo le va genial.

Fabas frescas con almejas y langostinos

El Día de Todos los Santos degustamos en Almuña (Luarca), en familia, unas deliciosas fabas con almejas y langostinos elaboradas por nuestra prima María Rosa, estupenda cocinera. La materia prima insuperable: de su huerta ecológica las fabas; los mariscos, del Cantábrico, pescados  por Vicente, su yerno.

Siguiendo su receta paso a paso  y con los ingredientes, obsequio de la misma, las he preparado en mi casa y el éxito ha sido rotundo.

Ingredientes

• Un kilogramo de fabas frescas
• ½ kilogramo de almejas a la marinera
• ½ kilogramo de langostinos
• ½ cebolla pequeña
• Un trozo de pimiento rojo
• ½ ajo puerro
• Una hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite
• sal    

Ingredientes para las almejas a 

la marinera

• ½ kilogramo de almejas
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de harina
• Un chorrito de vino blanco
• Una rama de perejil
• Sal
  

Elaboración

• Ponemos agua en un recipiente y cuando cueza echamos los langostinos. Los dejamos hervir  un minuto, contado desde que empieza de nuevo el hervor. Los retiramos del fuego y los sacamos del agua. Reservamos todo.

• Lavamos las almejas y las ponemos en una cazuela con sal y agua abundante, durante media hora,  para que suelten la arena.
• En una cazuela, de base ancha, con el fondo cubierto de aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, puerro, pimiento y dos dientes de ajo picados menudos. Cuando está en su punto agregamos el pimentón, pasamos todo por el pasador y lo colocamos de nuevo en la cazuela junto al agua de cocer los langostinos.

• Lavamos las fabas, las incorporamos al caldo y añadimos una hoja de laurel. Las cocemos lentamente, un poco destapadas.

• Pelamos los langostinos y los reservamos.

• En un recipiente, con un poquito de aceite, rehogamos las cabezas y pieles de los langostinos. Las apretamos bien con la maza del mortero, agregamos agua y las cocemos durante unos minutos.
• El caldo obtenido lo utilizamos para incorporar a las fabas cada vez que lo necesiten. Deben estar siempre cubiertas para que no suelten la piel.

Mientras cuecen elaboramos las almejas a la 

marinera:

• En una sartén, con un poquito de aceite, freímos los dos dientes de ajo muy picaditos, sin que lleguen a dorarse. Añadimos el perejil.
• Rehogamos una cucharada colmada de harina, agregamos el vino y agua. Sazonamos. Cocemos todo seis o siete minutos.

• Pasamos la salsa por el pasador y la ponemos en una cazuela.
• Cuando hierve de nuevo añadimos las almejas escurridas, las tapamos y nada más abrirse las apartamos del fuego.

• En el momento en que las fabas están muy tiernas las sazonamos de sal e incorporamos los langostinos y las almejas con la salsa. 

• Sacudimos la cazuela para unirlo todo bien y seguimos cociendo cinco minutos.
• En su punto las retiramos, las dejamos reposar unos minutos y… ¡listas para comer!

                                                            NOTA

Las fabas frescas no se ponen a remojo.

Tardan poco tiempo en cocer.

Podemos conservarlas frescas en el congelador