Fabas frescas con almejas y langostinos

El Día de Todos los Santos degustamos en Almuña (Luarca), en familia, unas deliciosas fabas con almejas y langostinos elaboradas por nuestra prima María Rosa, estupenda cocinera. La materia prima insuperable: de su huerta ecológica las fabas; los mariscos, del Cantábrico, pescados  por Vicente, su yerno.

Siguiendo su receta paso a paso  y con los ingredientes, obsequio de la misma, las he preparado en mi casa y el éxito ha sido rotundo.

Ingredientes

• Un kilogramo de fabas frescas
• ½ kilogramo de almejas a la marinera
• ½ kilogramo de langostinos
• ½ cebolla pequeña
• Un trozo de pimiento rojo
• ½ ajo puerro
• Una hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite
• sal    

Ingredientes para las almejas a 

la marinera

• ½ kilogramo de almejas
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de harina
• Un chorrito de vino blanco
• Una rama de perejil
• Sal
  

Elaboración

• Ponemos agua en un recipiente y cuando cueza echamos los langostinos. Los dejamos hervir  un minuto, contado desde que empieza de nuevo el hervor. Los retiramos del fuego y los sacamos del agua. Reservamos todo.

• Lavamos las almejas y las ponemos en una cazuela con sal y agua abundante, durante media hora,  para que suelten la arena.
• En una cazuela, de base ancha, con el fondo cubierto de aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, puerro, pimiento y dos dientes de ajo picados menudos. Cuando está en su punto agregamos el pimentón, pasamos todo por el pasador y lo colocamos de nuevo en la cazuela junto al agua de cocer los langostinos.

• Lavamos las fabas, las incorporamos al caldo y añadimos una hoja de laurel. Las cocemos lentamente, un poco destapadas.

• Pelamos los langostinos y los reservamos.

• En un recipiente, con un poquito de aceite, rehogamos las cabezas y pieles de los langostinos. Las apretamos bien con la maza del mortero, agregamos agua y las cocemos durante unos minutos.
• El caldo obtenido lo utilizamos para incorporar a las fabas cada vez que lo necesiten. Deben estar siempre cubiertas para que no suelten la piel.

Mientras cuecen elaboramos las almejas a la 

marinera:

• En una sartén, con un poquito de aceite, freímos los dos dientes de ajo muy picaditos, sin que lleguen a dorarse. Añadimos el perejil.
• Rehogamos una cucharada colmada de harina, agregamos el vino y agua. Sazonamos. Cocemos todo seis o siete minutos.

• Pasamos la salsa por el pasador y la ponemos en una cazuela.
• Cuando hierve de nuevo añadimos las almejas escurridas, las tapamos y nada más abrirse las apartamos del fuego.

• En el momento en que las fabas están muy tiernas las sazonamos de sal e incorporamos los langostinos y las almejas con la salsa. 

• Sacudimos la cazuela para unirlo todo bien y seguimos cociendo cinco minutos.
• En su punto las retiramos, las dejamos reposar unos minutos y… ¡listas para comer!

                                                            NOTA

Las fabas frescas no se ponen a remojo.

Tardan poco tiempo en cocer.

Podemos conservarlas frescas en el congelador