Ensalada de langostinos, envueltos en salmón marinado y mango, sobre lecho verde

Ingredientes

• Un mango
• 9 langostinos cocidos
• 150 gramos de salmón marinado
• 4 cucharadas de mayonesa
• 5 hojas de lechuga
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de Módena

Elaboración

• Cortamos la lechuga en juliana y la aliñamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

• Pelamos el mango y lo cortamos en láminas finas.

• Pelamos los langostinos y los envolvemos con el salmón.

• Rodeamos con la lámina de mango.

Montaje del plato

• Ponemos como base la lechuga y sobre ella colocamos los langostinos envueltos en el salmón marinado y mango.
• Añadimos un poquito de mayonesa encima de cada langostino.

Tarta de piña y gelatina de limón

Esta receta me la ha facilitado mi compañera y amiga Mari Paz. Es muy sencilla, fresquita y apropiada para tomar después de una comida copiosa.

Mari Paz la adorna con compota de manzana o caramelo. Por cambiar un poquito lo hice con jalea de fresas y el resultado también ha sido estupendo.

Ingredientes

• Una lata de piña grande
• Un sobre de gelatina de limón
• 200 mililitros de nata líquida
• Jalea de fresas para la decoración

Elaboración

• Separamos la piña de su jugo y lo colocamos en un cazo.
• Calentamos el jugo y cuando hierve incorporamos la gelatina.

• Revolvemos bien hasta que se disuelve y dejamos enfriar.
• Con la batidora, trituramos la piña hasta obtener  un puré fino y sin hebras. Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta mezclar  bien ambos ingredientes.

• Unimos el preparado anterior con el jugo y la gelatina, lo vertemos en un molde y lo introducimos en el frigorífico hasta que cuaje (24 horas).

• Desmoldamos la tarta y la adornamos con la jalea de fresas. 

Dulce de castañas

Es laborioso. Pelar castañas lleva tiempo, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes

• Un Kilogramo de castañas
• La misma cantidad de azúcar que de puré de castañas
• Tres gotas de vainilla líquida o un trocito de vaina, cortada por la mitad en sentido longitudinal
• Una tacita de agua   

Elaboración

• Quitamos la cáscara a las castañas.

• Echamos agua en una cazuela y cuando hierva añadimos un puñado de castañas. Las dejamos cocer dos o tres minutos, las sacamos con una espumadera, en grupos de cuatro o cinco y, antes que se enfríen, retiramos la piel, que sale con facilidad. Hacemos igual con el resto.

• Ponemos las castañas peladas en una cazuela, las cubrimos de agua y las cocemos nuevamente hasta que están muy tiernas

• Las pasamos por el pasador  y el puré obtenido lo pesamos y reservamos.

• En otro recipiente disponemos la misma cantidad de azúcar que de puré de castañas. Añadimos una tacita de agua y cocemos hasta que el azúcar está derretido.

• Agregamos el puré de castañas y la vainilla. Lo hervimos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, removiendo sin parar para que no se pegue al fondo.

• Cuando está cocido hacemos un puré fino utilizando la batidora.

• Lo envasamos en tarros de cristal, previamente esterilizados, tapamos, cubrimos de agua y cocemos 30 o 35 minutos.

• Etiquetamos y conservamos durante bastante tiempo.

NOTA

Esterilizamos los tarros de cristal y sus tapas, poniéndolos en un recipiente cubiertos de agua y cociéndolos durante 20 minutos, contados desde el momento en que el agua comienza a hervir. Los retiramos y dejamos enfriar antes de utilizarlos.

Copas de chocolate blanco y fresas

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

Esta receta me la envió mi amiga Conchita desde Cuenca. Es muy fácil y rápida. Nos gustó mucho y por eso la comparto.

Como estamos en época de fresas, he preparado con ellas y la sopa de chocolate unas copas deliciosas.

Ingredientes para la sopa de chocolate blanco

• ½ litro de nata líquida
• 250 gramos de chocolate blanco (puede ser de cobertura)
• 2 yogures griegos sin azúcar

Ingredientes para el puré de fresas

• 200 gramos de fresas maduras
• 125  gramos de azúcar
• Una cucharada de zumo de limón

Elaboración de la sopa de chocolate blanco

• Calentamos un poco la nata en el microondas, deshacemos en ella el chocolate y lo dejamos enfriar.
• Añadimos los yogures, lo batimos todo bien con la batidora y lo introducimos en el frigorífico unas dos horas.
• Cuando esté bien fría podemos servirla con barquillos o con bizcochos de soletilla.

Elaboración del puré de fresas

• Mezclamos todos los ingredientes y utilizando la batidora hacemos un puré muy fino. 
• Lo dejamos enfriar en el frigorífico.

Copas de sopa de chocolate blanco y fresas

• Combinamos libremente una capa de fresas y otra de sopa de chocolate.
• Adornamos con fresas.

NOTA

En lugar del microondas podemos calentar la nata en el fuego. El resto lo hacemos igual.

En el puré de fresas modificamos la cantidad de azúcar, al gusto de cada uno.

La combinación de mermelada de kiwi y sopa de chocolate en copa, está buenísima.