Polvorones de almendra

Ingredientes

• 250 gramos de manteca de cerdo
• 250 gramos de azúcar glas
• 125 de almendra molida   
• 125 gramos de almendra en granillo
• 400 gramos de harina de repostería
• Una cucharadita de canela en polvo
• Papel especial para envolver  polvorones o papel de seda

Para espolvorear

 

• 150 gramos de azúcar glas                    
• Una cucharadita de canela en polvo

Elaboración

• Calentamos el horno a 160º y en la bandeja del mismo extendemos la almendra para que se tueste un poquito. Removemos de vez en cuando procurando que no se queme. Retiramos y dejamos enfriar.

                                          

• En una sartén amplia ponemos la harina a calentar, con cuchara de madera damos vueltas y antes que tome color la retiramos, la tamizamos y la dejamos enfriar.

• Mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar y la batimos bien.

• Incorporamos la harina y la cucharada de canela.

• Añadimos la almendra.

• Mezclamos muy bien todos los ingredientes y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

• Hacemos bolitas de 25 gramos aproximadamente, las  aplastamos un poquito y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel del mismo.

• Introducimos los polvorones en el horno, a 160º, durante 30 minutos aproximadamente. Los sacamos y los dejamos enfriar en la misma bandeja.

• Pasadas unas horas, mezclamos el azúcar glas con la canela y rebozamos bien los polvorones.

• Los envolvemos en papel especial para polvorones enroscando los laterales.

• Bien tapados, en una caja, los conservamos bastante tiempo.

Las cocadas de Victoria (coco y cabello de ángel)

Victoria es mi tía. Le encanta la cocina y es una estupenda cocinera. Con estas deliciosas cocadas, fruto de sus experimentos culinarios, nos deleitó en la última reunión de primos en Coca (Segovia). Las preparó, en un periquete, para degustarlas con el café y para que yo aprendiese a hacerlas y las compartiese desde mi blog con todos mis amigos y amigas. Gracias tía Victoria.

Ingredientes

• 170 gramos de coco rallado       
• 250 gramos de cabello de ángel (Cabello de ángel)
• 100 gramos de azúcar
• 3 huevos

Elaboración

• En un recipiente hondo batimos los huevos.

       

• Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta juntar ambos ingredientes. 

• Incorporamos el cabello de ángel y lo unimos todo bien.

• Agregamos el coco y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La dejamos reposar unos minutos.

• Pasado el tiempo formamos, sin apretarlas,  bolitas de 15 gramos aproximadamente. 

• Colocamos las cocadas sobre una bandeja cubierta de papel de horno y las cocemos a 180 grados hasta que comienzan a dorarse (15 minutos).

Bolitas de mazapán rellenas de dulce de membrillo

Necesitamos para su elaboración

• Mazapán
• 150 gramos de dulce de membrillo (elaboración AQUÍ)
• 100  gramos de azúcar glas

Ingredientes para el mazapán

• 125 gramos de almendra molida sin tostar
• 75 gramos de azúcar glas
• ½ cucharadita de azúcar vainillado
• Una clara de huevo, mejor pasteurizado (en supermercados)

Elaboración del mazapán

• Ponemos en un recipiente la almendra molida, el azúcar y el azúcar vainillado. 

• Mezclamos bien e incorporamos, muy poco a poco, clara de huevo (posiblemente sobre un poco de la clara) hasta conseguir una masa moldeable pero no demasiado blanda.

• Hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la introducimos en el frigorífico una hora aproximadamente.

Elaboración de las bolitas

• Hacemos círculos de mazapán y en el centro colocamos una bolita de membrillo.

• Cerramos y formamos una bola.

 

• Las pintamos con clara de huevo y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel del mismo.

• Precalentamos el horno a máxima temperatura y las introducimos hasta que están ligeramente doradas. Vigilamos constantemente, a través de la puerta del horno, para impedir que se quemen o endurezcan demasiado.

• Las bañamos con azúcar glas y las colocamos dentro de una cápsula.

•  Sencillas y deliciosas.