Ensalada de calabaza de mi pueblo

La calabaza es de la huerta de mis primos de Luarca y por tanto ecológica y de excelente calidad. Me regalaron un montón y aprovecho para hacer con ellas algunos platos propios del otoño que disfrutamos.

Ingredientes

• Un kilogramo y medio de calabaza
• Un tomate pelado
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de perejil
• Una cucharadita de pimentón
• Sal
• 100 mililitros de aceite
• 50 mililitros aproximadamente de vinagre

Elaboración

• Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos medianos.

• Picamos muy menudo el tomate, pimiento, cebolla y ajos.

• Ponemos en una cazuela todos los ingredientes menos la calabaza y el vinagre. Añadimos agua y los cocemos durante diez minutos aproximadamente.

• Incorporamos la calabaza y el vinagre. Sazonamos y seguimos cociendo hasta que la calabaza está tierna.

• La servimos fría o templada.

NOTA

 Añadimos más o menos vinagre en función del gusto de cada uno.  

Espaldilla de Retinto asada

La “CARNE DE RETINTO” es una carne de gran calidad, tierna y de sabor extraordinario.

La encontramos principalmente en Andalucía y Extremadura.

Si elaboramos la receta con espaldilla de TERNERA ASTURIANA el resultado también es estupendo.

Ingredientes

• 1300 gramos de espaldilla de ternera
• Una cebolla grande
• ½ ajo puerro
• 2 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• Un vaso de vino de buena calidad
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Atamos la carne, con hilo bramante,  apretándola bien para que adquiera buena forma.

•  Picamos el puerro y la cebolla.
• Con un diente de ajo, machacado en el mortero, la adobamos y la dejamos reposar media hora. Pasado el tiempo la limpiamos  con papel de cocina y quitamos el ajo.
• Cubrimos de aceite el fondo de la olla a presión y cuando está bien caliente sellamos la carne hasta dejarla dorada por todos los lados.
• Añadimos el puerro y la cebolla. Cocinamos todo junto hasta que la cebolla está pochada.

• En el mortero machacamos el diente de ajo, con el perejil y sal. Agregamos el vino, unimos todo y lo incorporamos a la carne. Sazonamos, tapamos y cocemos hasta que está tierna. El tiempo depende del tipo de olla.

• Separamos la carne de la salsa y la metemos a enfriar en la nevera.
• Pasamos la salsa por el pasador y la colocamos en una cazuela de base ancha.
• Quitamos la cuerda a la carne y con un cuchillo muy afilado la cortamos en rodajas finas, las colocamos en la salsa y cocemos todo junto 15 0 20 minutos hasta que quede muy jugosa.

• Podemos servirla con patatas fritas, verduras cocidas y rehogadas con la salsa, puré de patata…

Cocido de garbanzos extremeño

Ingredientes para los garbanzos

• 500 gramos de garbanzos pequeños
• 500 gramos de paletilla de cordero
• 300 gramos de morcillo de ternera (chamón, jarrete…)
• Un muslo de gallina o pollo
• 2 chorizos
• 2 morcillas frescas
• 2 boferas (se pueden suprimir)
• 300 gramos de tocino fresco
• 150 gramos de tocino añejo
• 3 rabos de cerdo
• Un hueso
• 2 zanahorias
  
• 3 patatas medianas
• Fideos para la sopa (la cantidad depende del caldo) 
• Sal

Elaboración

• En agua templada, con un puñado de sal, ponemos a remojo los garbanzos durante diez o doce horas. Pasado el tiempo quitamos el agua, los aclaramos y escurrimos.
• En una cazuela aparte hervimos, hasta que estén tiernos, los chorizos, morcillas y boferas

• En la olla a presión introducimos los garbanzos con abundante agua caliente. Añadimos el cordero, ternera, gallina o pollo, tocino, rabos de cerdo, hueso, puerro, zanahorias y patatas peladas y cortadas en dos o tres trozos.
• Con ella abierta, llevamos los garbanzos a ebullición y los espumamos cuidadosamente hasta eliminar todas las impurezas.

• Ponemos un poquito de sal, cerramos la olla y los cocemos durante media hora aproximadamente (el tiempo depende del tipo de olla).
• Cuando los garbanzos estén tiernos, incorporamos los chorizos, morcillas y boferas. Sazonamos y cocemos todo junto unos diez minutos sin tapar.
• Separamos el caldo para la sopa dejando los garbanzos con muy poquito.
•  En una cazuela ponemos el caldo de los garbanzos y cuando hierva añadimos los fideos. Los cocemos durante ocho minutos aproximadamente.

• En una fuente colocamos los garbanzos, patatas y zanahorias y en otra el resto de los ingredientes. 

• Servimos primero la sopa y a continuación los garbanzos, juntos o separados del  resto de los ingredientes cortados en trozos ("condío" en algunos pueblos de Extremadura).

                               NOTA

• Cocinado al calor de la cocina de carbón y lentamente, es insuperable.
• La sopa podemos hacerla de pan cortado muy finito. En este caso colocamos el pan en la cazuela y echamos encima el caldo muy caliente. Dejamos reposar y servimos. 
• la bofera es un embutido extremeño elaborado con carne de la cabeza del cerdo, sangre, grasa, pimentón de La Vera, ajo y sal.

Migas extremeñas

Después del amplio paréntesis vacacional comparto con todos y todas los platos tradicionales extremeños que durante la estancia en mi pueblo he cocinado, con la intención de incluirlos en mi blog.

He contado para su elaboración  con la calidad extraordinaria de los productos de la tierra y con los consejos de mi madre, tías y amigos.

La degustación de los mismos y el ambiente festivo de las fechas han contribuido a hacer las delicias de mi familia y a rememorar mi infancia.

Eran desayuno de pastores principalmente durante el invierno. En la actualidad son tan populares que no faltan en las fiestas y en las cartas de los mejores restaurantes, para degustarlas a cualquier hora del día.

Como desayuno, acompañadas de café o chocolate, me encantan.

Ingredientes

• 500 gramos de pan de dos o tres días
• 7 dientes de ajo
• 100 gramos de tocino fresco veteado
• Aceite
• Una cucharadita de sal
• Un vaso de agua

Elaboración

• Cortamos el pan en láminas muy finas (migamos).

• Disolvemos la sal en el agua y con ella humedecemos las migas de pan, regándolas uniformemente con la mano o con la ayuda de un colador de agujeros. Las tapamos con un paño y las dejamos dos o tres horas para que se impregnen de forma uniforme.

• Cortamos el tocino en tiras pequeñas y lo reservamos.
• Pelamos los ajos, los cortamos en trozos grandes y también los reservamos.

• En un recipiente hondo (perol en Extremadura) ponemos aceite hasta cubrir el fondo un centímetro aproximadamente y freímos un poquito los ajos. 

• Añadimos el tocino y damos vueltas hasta que los ajos y él estén ligeramente dorados. Sacamos y reservamos.

• En el aceite incorporamos el pan humedecido y con una espumadera damos vueltas deprisa para que quede impregnado de forma uniforme.

• Cocinamos a fuego medio sin dejar de revolver, golpeando suavemente con el borde de la espumadera para que queden sueltas.

• Pasados unos diez minutos agregamos el tocino y las dejamos  cinco minutos más.

• Deben quedar  muy suaves.

NOTA

Durante la preparación podemos regarlas con un poquito más de agua si observamos que están secas.

Sopa de tomate extremeña

Deliciosa en cualquier época del año e  insuperable en verano, cuando los tomates de Miajadas están en plena temporada.

El pan, de mi pueblo, blanco y compacto

Ingredientes

• Un Kilogramo de tomates maduros (mejor de Miajadas)
• Un pimiento rojo, verde o mitad de cada uno
• 200 gramos de pan del día anterior cortado en láminas finas (“migado” en mi pueblo)
• 2 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• Una cucharadita de pimentón (preferible de La Vera)
• Aceite
• sal

Elaboración

• “Migamos”  el pan muy fino y lo colocamos en una cazuela. Reservamos.

• Cortamos los pimientos en tiras y en una sartén grande,  con  el fondo cubierto de aceite,  los freímos.

• Picamos los tomates en trozos pequeños y los añadimos a los pimientos.  Seguimos friendo todo, a fuego lento, durante quince o veinte minutos. Agregamos  la cucharadita de pimentón y revolvemos todo un poco.

• Machamos los dos dientes de ajo, el perejil y un poquito de sal. Llenamos el mortero de agua e incorporamos el majado a la sartén. Cocemos cinco o seis minutos.

• Añadimos el agua necesaria para cubrir la sopa, sazonamos de sal y seguimos cociendo un poquito.
• Separamos unas tiras de pimientos para adornar  y las reservamos
• Utilizando un colador, o pasador, echamos el preparado sobre el pan (“calamos”) y lo apretamos bien para que salga todo el jugo de los tomates  y pimientos.

• Adornamos con las tiras de pimientos reservadas y la dejamos reposar unos minutos antes de degustarla, fría o caliente.

NOTA

Algunas personas añaden un poquito de cebolla, orégano…

Se hacen más o menos espesas en función del gusto de los comensales.

Como siempre, sigo los consejos de mis tías y mi madre que las hacen así de sencillas.

Se comen acompañadas de higos o uvas.