Cocido de garbanzos extremeño

Ingredientes para los garbanzos

• 500 gramos de garbanzos pequeños
• 500 gramos de paletilla de cordero
• 300 gramos de morcillo de ternera (chamón, jarrete…)
• Un muslo de gallina o pollo
• 2 chorizos
• 2 morcillas frescas
• 2 boferas (se pueden suprimir)
• 300 gramos de tocino fresco
• 150 gramos de tocino añejo
• 3 rabos de cerdo
• Un hueso
• 2 zanahorias
  
• 3 patatas medianas
• Fideos para la sopa (la cantidad depende del caldo) 
• Sal

Elaboración

• En agua templada, con un puñado de sal, ponemos a remojo los garbanzos durante diez o doce horas. Pasado el tiempo quitamos el agua, los aclaramos y escurrimos.
• En una cazuela aparte hervimos, hasta que estén tiernos, los chorizos, morcillas y boferas

• En la olla a presión introducimos los garbanzos con abundante agua caliente. Añadimos el cordero, ternera, gallina o pollo, tocino, rabos de cerdo, hueso, puerro, zanahorias y patatas peladas y cortadas en dos o tres trozos.
• Con ella abierta, llevamos los garbanzos a ebullición y los espumamos cuidadosamente hasta eliminar todas las impurezas.

• Ponemos un poquito de sal, cerramos la olla y los cocemos durante media hora aproximadamente (el tiempo depende del tipo de olla).
• Cuando los garbanzos estén tiernos, incorporamos los chorizos, morcillas y boferas. Sazonamos y cocemos todo junto unos diez minutos sin tapar.
• Separamos el caldo para la sopa dejando los garbanzos con muy poquito.
•  En una cazuela ponemos el caldo de los garbanzos y cuando hierva añadimos los fideos. Los cocemos durante ocho minutos aproximadamente.

• En una fuente colocamos los garbanzos, patatas y zanahorias y en otra el resto de los ingredientes. 

• Servimos primero la sopa y a continuación los garbanzos, juntos o separados del  resto de los ingredientes cortados en trozos ("condío" en algunos pueblos de Extremadura).

                               NOTA

• Cocinado al calor de la cocina de carbón y lentamente, es insuperable.
• La sopa podemos hacerla de pan cortado muy finito. En este caso colocamos el pan en la cazuela y echamos encima el caldo muy caliente. Dejamos reposar y servimos. 
• la bofera es un embutido extremeño elaborado con carne de la cabeza del cerdo, sangre, grasa, pimentón de La Vera, ajo y sal.