Pizza hawaiana

La elaboré en casa, acompañada de mi amiga Sandra y orientada por ella. En algunas zonas de su país, Colombia, le dan un toque a la piña que a mí me encanta.

Ingredientes para la masa

• 400 gramos de harina de fuerza
• 220 mililitros de agua tibia
• 25 gramos de levadura fresca
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de azúcar
• Una cucharadita de sal

 

Ingredientes para la cobertura 

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  Salsa de tomate, mejor natural
• 200 gramos de queso Tres Oscos  
• 150 gramos de jamón cocido
• Una lata de piña natural
  
• Cinco cucharadas de azúcar
• Orégano

Elaboración de la masa

En un recipiente ponemos el agua, el aceite y la levadura y mezclamos todo bien hasta que ésta se disuelva.

Añadimos la sal, el azúcar y la harina. Utilizando las manos, lo unimos hasta conseguir una masa homogénea.

Enharinamos la encimera de la cocina y sobre ella amasamos bien hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola y la introducimos en un bol untado previamente de aceite. La tapamos con papel film y la dejamos reposar durante una hora hasta que doble su volumen.

Elaboración de la cobertura

Cortamos la piña en trocitos, la ponemos en una cazuela con todo su jugo y añadimos las cinco cucharadas de azúcar. La acercamos al fuego y la dejamos hervir lentamente hasta que se consuma todo el líquido. Dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos el jamón en trocitos.

Cortamos el queso

Montaje de la pizza

Encendemos el horno a 220 grados

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear.

Ponemos la masa sobre la bandeja y con las manos, untadas con un poquito se aceite, la extendemos, estirándola desde el centro hacia fuera, hasta cubrir toda la bandeja. Procuramos que quede igual de gruesa por toda la superficie.

Cubrimos la masa con una capa de tomate.

 

Añadimos el jamón cocido.

Encima el queso.

Colocamos finalmente la piña y espolvoreamos con un poquito de orégano.

Metemos la pizza en la parte más baja del horno y la horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

La servimos caliente.

Carrilleras de ternera a la manera de María Esther

El sabor y aroma que desprende la carne cocinada por mi prima María Esther hace que elabore las carrilleras utilizando su receta, que es sencilla y con pocos ingredientes. Ella cocina a fuego lento, sin prisas, con lo que potencia el sabor y consigue una textura blanda y melosa.

 

 

Ingredientes carrilleras

• Cuatro carrilleras de ternera
• Dos cebollas medianas
• Un tomate
• Un diente de ajo
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la guarnición

• Cuatro patatas medianas
• Cien gramos de mantequilla
• Un poquito de leche
• Sal

 
Elaboración de las carrilleras

• Salpimentamos las carrilleras y las reservamos.

• Cortamos el diente de ajo en trocitos y las cebollas en brunoise. Reservamos.
• Troceamos el tomate y también lo reservamos.

• Cubrimos de aceite el fondo de la olla rápida y una vez caliente doramos las carrilleras, las sacamos a un plato y las reservamos.

• Añadimos a la olla un poco más de aceite, freímos el diente de ajo y cuando está, incorporamos la cebolla y la pochamos bien. 

• Agregamos el tomate, mezclamos todo y dejamos que se haga durante unos diez minutos.

• Introducimos las carrilleras y les damos unas vueltas mezclándolas con el preparado anterior. Cocinamos todo junto un poquito.

• Añadimos agua hasta casi cubrir las carrilleras, sazonamos, tapamos la olla y cocemos hasta que están tiernas. Rectificamos de sal si es necesario.  

• Sacamos las carrilleras y las dejamos enfriar en la nevera unas horas.

• Pasamos la salsa por el pasapurés y también la reservamos en la nevera.

• Pasado el tiempo, fileteamos las carrilleras, las colocamos en una cazuela de base amplia, las cubrimos con la salsa y las hervimos a fuego lento unos diez minutos aproximadamente hasta que están muy blandas y melosas.

• La servimos acompañadas del puré de patatas.

 Elaboración del puré de patatas

• Lavamos las patatas, las pinchamos un poquito con la punta del cuchillo y las cocemos enteras con piel hasta que están blanditas
• Las pelamos calientes y las aplastamos con un tenedor
• Añadimos un poquito de sal, la mantequilla y un chorrito de leche.

• Mezclamos todo bien hasta que está cremoso y servimos.
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Espárragos rellenos de salmón y langostinos

Esta receta me la facilitó mi amiga Carmen Iglesias, y yo, desde el confinamiento en que nos encontramos todos, la he adaptado a los ingredientes que tenía en mi despensa. El resultado delicioso.


Ingredientes para los espárragos

• Una lata de espárragos gruesos
  

• 125 gramos de salmón ahumado o marinado (yo lo utilicé marinado)
• 150 gramos de langostinos cocidos
• Un huevo cocido
  
• Cinco o seis cebolletas en vinagre
• Cinco o seis aceitunas
• Cinco o seis pepinillos pequeños en vinagre
• Un pimiento del piquilloo o unas tiras de pimiento asado
• Una cucharadita de aceite de oliva virgen

Ingredientes para la ensalada

• Un puñado de brotes tiernos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración de los espárragos

• Escurrimos muy bien los espárragos, los secamos perfectamente con papel de cocina  y los reservamos.

• Picamos el salmón en trocitos pequeños y reservamos.
• Cortamos los langostinos, cebolletas, pepinillos, aceitunas, pimiento y huevo cocido muy pequeñitos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo. Reservamos.

Elaboración de la ensalada

• Cortamos los brotes en trozos pequeños y los aliñamos con sal, vinagre y aceite (en este orden) a gusto de cada uno.

Montaje del plato

• Colocamos tiras de ensalada, ponemos encima los espárragos, los cortamos longitudinalmente sin llegar al final y los secamos de nuevo.

• Distribuimos montoncitos de salmón encima.

• Entre el salmón disponemos la mezcla hecha con los langostinos y demás ingredientes, echamos unas gotitas de aceite sobre el salmón, ponemos un poquito de mayonesa en el plato y servimos.