Ensalada de calabaza de mi pueblo

La calabaza es de la huerta de mis primos de Luarca y por tanto ecológica y de excelente calidad. Me regalaron un montón y aprovecho para hacer con ellas algunos platos propios del otoño que disfrutamos.

Ingredientes

• Un kilogramo y medio de calabaza
• Un tomate pelado
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de perejil
• Una cucharadita de pimentón
• Sal
• 100 mililitros de aceite
• 50 mililitros aproximadamente de vinagre

Elaboración

• Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos medianos.

• Picamos muy menudo el tomate, pimiento, cebolla y ajos.

• Ponemos en una cazuela todos los ingredientes menos la calabaza y el vinagre. Añadimos agua y los cocemos durante diez minutos aproximadamente.

• Incorporamos la calabaza y el vinagre. Sazonamos y seguimos cociendo hasta que la calabaza está tierna.

• La servimos fría o templada.

NOTA

 Añadimos más o menos vinagre en función del gusto de cada uno.