Rollitos de jamón york y puerro con salsa de almendras o bechamel

Estos rollitos son muy fáciles de hacer y están buenísimos con cualquiera de las dos salsas.

Ingredientes para los rollitos

• 6 lonchas de jamón York no demasiado finas para evitar que se rompan
• 4 ajos puerros
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Aceite
• Sal

Ingredientes para la salsa de almendras

• 6 almendras
• ½ cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un chorro de vino blanco
• Una cucharada de harina
• Agua de cocer los puerros
• Aceite
• Sal

Ingredientes para la salsa bechamel

• Una cucharada de cebolla
• 2 pimientos del piquillo
• Un diente pequeño de ajo
• 2 cucharadas colmadas de harina
• Agua de cocer los puerros
• Aceite
• Sal

Elaboración de los rollitos

• Dividimos en dos partes las lonchas de jamón, cortándolas por la parte más estrecha de las mismas.
• Cortamos los puerros en trozos más cortos que el ancho de las lonchas de jamón. Los cocemos en agua con sal hasta que están blanditos. Los sacamos, escurrimos y secamos con papel de cocina.

• Envolvemos los trozos de puerro con media loncha de jamón, formando rollitos.

• Los rebozamos en harina y huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite caliente.

• Los colocamos en una cazuela de base ancha y reservamos.

Elaboración de los rollitos con salsa de almendras

• Colamos el aceite sobrante de freír los rollitos.
• Ponemos una sartén con un poquito del aceite y freímos los ajos. Los sacamos y los ponemos en el mortero.

• Cortamos la cebolla finita y la sofreímos. La escurrimos bien y la ponemos también en el mortero, con las almendras, los ajos y un poquito de sal. Machamos y reservamos.
• En la sartén rehogamos  una cucharada colmada de harina. Agregamos el contenido del mortero, un chorro de vino blanco y agua de cocer los puerros. Sazonamos y cocinamos unos minutos.

• Cubrimos los rollitos con la salsa pasada por el pasador y los hervimos diez minutos aproximadamente.

• Los servimos con puré de manzanas o patatas cocidas.

Elaboración de los rollitos con salsa bechamel

• En el aceite de freír los rollitos, colado previamente, doramos, ligeramente, la cebolla y el diente de ajo. Incorporamos los pimientos y los sofreímos. Retiramos y reservamos.

• En el mismo aceite, rehogamos la harina durante dos minutos aproximadamente.

• Incorporamos el preparado anterior, pasado por el pasador.

• Agregamos agua caliente de cocer los puerros y hacemos una bechamel clarita que cocimamos durante diez minutos aproximadamente

• Cubrimos los rollitos con la salsa y los cocemos en el horno a 180 grados 15 minutos aproximadamente.