Arroz con verduras

Ingredientes

• 4 tacitas de arroz, de las de café
• 9 tacitas de agua hirviendo (doble de arroz más una)
• 200 gramos de calabacines
• 150 gramos de berenjenas
• 150 gramos de pimientos rojos o verdes
• 100 gramos de puerros
  
• 150 gramos de zanahorias
• 150 gramos de setas
• ½ cebolla
• 2 tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• Un sobre de azafrán en rama
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Lavamos todas las verduras y las cortamos en trocitos pequeños.
• Cubrimos el fondo de una cazuela de base ancha, con aceite. La calentamos. Echamos en ella la cebolla y el puerro. Mezclamos y dejamos que pochen un poquito.
• Añadimos  los pimientos, lo unimos todo bien y sofreímos la mezcla.
• Ponemos a continuación los tomates, damos unas vueltas para unir los ingredientes y los dejamos hacerse lentamente unos cinco minutos.

• Incorporamos el resto de las verduras. Salamos, mezclamos todo bien y las dejamos hasta que todas estén blanditas.

• Machamos los ajos con una rama de perejil y un poquito de sal. Incorporamos la pasta a la cazuela.
• Ponemos al calor el sobre de azafrán y cuando está seco, lo deshacemos con los dedos y lo agregamos  al guiso.
• Una vez cocidas las verduras, añadimos el arroz, le damos unas vueltas e incorporamos el agua.

• Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el caldo tiene que estar ligeramente salado, para que el arroz quede en su punto.
• Cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos y a continuación bajamos la temperatura, para que termine de hacerse lentamente, unos veinte minutos más.
• Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, destapado, cinco minutos, antes de servirlo.

NOTA

• A este plato podemos añadirle o suprimirle otras verduras.