Salmón marinado

Esta receta me la facilitó mi amiga María Amada hace mucho tiempo. Desde entonces, siempre tengo salmón marinado en el congelador o en aceite porque sirve de ingrediente para preparar con rapidez muchos platos estupendos 

Ingredientes

• Un trozo de salmón abierto y sin espinas (mejor grueso)
• 500 gramos de sal gruesa
• 550 gramos de azúcar
• 3 hojas de laurel cortadas en trozos pequeños
• Una cucharada de eneldo
• Aceite de oliva

Elaboración

• Con una pinza quitamos todas las espinas del salmón.

• Mezclamos el azúcar con la sal y colocamos la mitad en un recipiente, adaptado al tamaño del salmón.
• Encima ponemos un poquito de eneldo y trocitos de laurel.

• Sobre la mezcla anterior colocamos el salmón, con la piel hacia arriba.
• Espolvoreamos el pescado con eneldo y trocitos de laurel.

• Cubrimos todo bien con la segunda mitad del azúcar y sal.
• Lo tapamos con papel film, le ponemos peso encima y lo dejamos en el frigorífico durante tres días.

• Pasado el tiempo, lo sacamos del frigorífico, lo lavamos bien debajo del grifo y lo ponemos en un recipiente cubierto de leche durante quince minutos aproximadamente.

• Lo lavamos de nuevo, lo secamos, lo envolvemos en papel film y lo introducimos en el congelador, hasta que endurezca un poquito, para cortarlo en lonchas muy finas.

• Lo cubrimos de aceite y lo degustamos solo o como ingrediente de otros platos.