Arroz con leche asturiano

¡Mi postre favorito!

Tradicional en todas las celebraciones asturianas.

Cuando en Asturias hablamos de este postre, es fácil escuchar: “como el de mi madre ninguno”.

Aparte de sus ingredientes principales: arroz, leche, azúcar, cáscara de limón, mantequilla, y canela, lo he probado con anís, nata, leche condensada, huevos, yemas, una pizca de laurel…Todo le va perfecto. Su elaboración tiene un único secreto: “Aballar  abondo” (revolver mucho tiempo) y no escatimar la cantidad, ni la calidad de la leche.

Si así se hace, el éxito está asegurado.

Ingredientes

• Dos tacitas de las de café de arroz de grano redondo
• Dos litros y medio de leche entera
• 15 cucharadas de azúcar
• Un trozo de canela en caña,  atada con un hilo.
• Una cáscara de limón
• Una cucharada colmada  de mantequilla
• Un pellizco de sal

Elaboración

• En una cacerola ponemos a hervir la leche y la dejamos al fuego para que se mantenga siempre muy caliente.

• Introducimos el arroz en otra cazuela y lo cubrimos con agua fría. Lo acercamos al fuego moderado y lo dejamos hervir hasta que se consuma todo el agua.

•  Cuando esté seco lo pasamos a un colador,  lo refrescamos con agua fría y lo escurrimos bien.

• Colocamos de nuevo el arroz en la cazuela y le añadimos la mitad de la leche que tenemos hirviendo, un pellizco de sal, la cáscara de limón y la caña de canela. Lo acercamos al fuego y lo dejamos cocer lentamente, removiéndolo sin parar, para que no se pegue al fondo. A medida que se va secando se le va agregando, poco a poco, el resto de la leche caliente.

• Cuando está cocido se le agrega el azúcar y la mantequilla. (Yo siempre añado un poquito más de azúcar porque me gusta muy dulce).
• Dejamos que cueza todo junto diez o quince minutos más. Estará en su punto cuando se haya consumido la leche y quede cremoso, sin estar demasiado espeso. Tarda unas dos horas.
• Echamos el arroz en una fuente de poco fondo y separamos  la canela y la cáscara de limón. Lo dejamos enfriar.

• Cuando esté frío lo espolvoreamos de azúcar y lo quemamos con el hierro en forma de círculo calentado al rojo o con el quemador eléctrico o de gas.

NOTA

• Si deseamos añadir anís, será un chorrito incorporado al principio de la cocción.
• En lugar de mantequilla, podemos ponerle una tarrina de nata líquida a la vez que el azúcar.
• Si deseamos utilizar parte de leche condensada, debemos disminuir la cantidad de azúcar (lo haremos al gusto).
• Si añadimos huevos enteros o yemas  (serán dos en ambos casos), los  batimos en una taza, ponemos un chorrito de leche templada, revolvemos bien y los incorporamos, después de colarlos, al arroz que tendremos separado del fuego para que cese el hervor,  pierda calor y los huevos o yemas no se corten. Revolvemos bien,  lo acercamos de nuevo al fuego y lo dejamos cocer todo junto dos o tres minutos más para que espese.
• El laurel, que ponen en algunas zonas, se reduce a un trocito pequeño añadido al principio de la cocción con la leche.
• El requemado puede hacerse con azúcar solamente o azúcar mezclada con canela molida.