Tortillas rellenas de carne

Ingredientes para la salsa de tomate

• Un bote de 800 gramos de tomate en lata triturado o el equivalente de tomates naturales  maduros
• ½ cebolla pequeña
• ½ pimiento rojo
• Aceite
• Sal
• Una  cucharada de azúcar

Ingredientes para el relleno

Carne:

• 250 gramos de carne picada (puede ser de  ternera  o de cerdo)
• Un diente de ajo
• Una rama de perejil
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite
• Un poquito de sal

Salsa bechamel:

• Una cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas colmadas de harina
• ½ litro de leche
• Sal

Ingredientes  para  las  tortillas

• 4 huevos
• 8 cucharadas de leche (dos por cada huevo)
• 2 cucharadas de harina (1/2  por cada huevo)
• Aceite
• Una pizca de sal

Elaboración de la salsa de tomate

• Cortamos la cebolla, el pimiento y los tomates, si son naturales,  en trozos pequeños.
• En una sartén, con el fondo cubierto de aceite,  ponemos la cebolla y la rehogamos durante unos minutos. Añadimos a continuación  los pimientos y los freímos un poquito. Agregamos  los tomates y los dejamos hacerse a fuego lento durante unos quince minutos. Lo pasamos todo por el pasador y lo volvemos a poner en la sartén. Añadimos una cucharada de azúcar,  para corregir la acidez del tomate y la sal correspondiente. Lo mezclamos todo muy bien y dejamos que cueza lentamente hasta que reduzca. Lo reservamos.

Elaboración de la carne

• Adobamos la carne con el ajo y el perejil machacados en el mortero. La dejamos reposar durante unos minutos. La sazonamos de sal  y la rehogamos en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Removemos bien y añadimos el vino blanco. Dejamos que cueza lentamente durante unos quince minutos hasta que reduzca el jugo y la carne esté blanda. Reservamos.

Elaboración de la salsa bechamel

• En un cazo ponemos la mantequilla. Cuando esté derretida rehogamos las dos cucharadas de harina, las dejamos cocer dos o tres minutos e incorporamos poco a poco la leche caliente. Cuando esté bien mezclada y sin grumos sazonamos de sal y la dejamos cocer, sin dejar de revolver, durante unos quince minutos.

Relleno

• Mezclamos la salsa bechamel y la carne.  Dejamos enfriar  y reservamos

Elaboración de las tortillas

• Con la batidora mezclamos bien los huevos, leche, harina y sal.
• En una sartén ponemos un poquito de aceite, la calentamos y cubrimos el fondo con un poco de la pasta. Cuando esté frita por un lado le damos la vuelta y ponemos en el centro dos cucharadas del relleno. 

• Enrollamos la tortilla y la colocamos en una fuente de horno con el fondo cubierto de un poquito de la salsa de tomate.

• Hacemos igual  el resto de las tortillas, hasta terminar toda la pasta (salen ocho).
• Cuando tenemos todas las tortillas en la fuente, las cubrimos con la salsa de tomate, ponemos encima unos pegotes de mantequilla y las metemos en el horno a gratinar hasta que estén ligeramente doradas.

• Las servimos calientes.

        

NOTA

Se puede cambiar la carne por dos latas de bonito en aceite, muy escurrido. El resto todo igual