Ensalada de lenteja caviar o beluga

Lenteja (pequeño tamaño, color negro brillante) desconocida para mí y descubierta en Fermín de Pas, una tienda fantástica que me sorprendió por la gran variedad y calidad de sus productos, dispensados a granel.

Siguiendo las instrucciones de Fermín, elaboré con ellas una ensalada deliciosa  y apropiada para el verano que comienza.

Ingredientes para lentejas estofadas

• 300 gramos de lenteja caviar o beluga
• Un trozo de cebolla
• Una rama de perejil
• Un diente de ajo
• Una hoja de laurel
• Sal

Ingredientes para la ensalada

• 300 gramos de lentejas estofadas
• 2 tomates pelados
• 2 patatas
• 3 huevos cocidos
• ½ cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 3 pimientos del piquillo
• Un bote de aceitunas sin hueso
• 5 cucharadas de aceite
• Una cucharada de vinagre
• Sal

Elaboración de las lentejas estofadas

• Remojamos las lentejas, en agua fría, durante unas horas. Escurrimos y añadimos la cebolla, el diente de ajo, el perejil y la hoja de laurel.

• Las cubrimos de agua fría y las cocemos lentamente. Agregamos agua en pequeñas cantidades cuando lo necesitan. Una vez cocidas, añadimos la sal, damos un hervor, escurrimos y reservamos hasta que están frías.

Elaboración de la ensalada

• Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en cuadraditos. Ponemos un poquito de sal y las cocemos en agua fría hasta que están blanditas. Escurrimos y dejamos enfriar.

• Retiramos de las lentejas la cebolla, ajo, hoja de laurel y perejil.
• Pelamos y picamos menuditos los tomates, la cebolla, los pimientos, los huevos y las aceitunas.

•  Mezclamos todo con las lentejas.

• Mezclamos el aceite con el vinagre y la sal necesaria. Batimos y con la mezcla sazonamos las lentejas y las patatas con las zanahorias.
• Montamos el plato colocando las lentejas en el centro de la fuente y las patatas y las zanahorias alrededor.

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• Podemos aumentar o disminuir la sal y el vinagre a gusto.