Lomo de cerdo a la sal con guarnición agridulce

Ingredientes para el lomo

• Un Kilogramo de lomo de cerdo en un trozo
• Un paquete de sal gorda para hornear

Ingredientes para la guarnición

• Un pimiento rojo
• Una berenjena
• ½ cebolla
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• Una cucharada de miel
• Aceite
• Sal

Elaboración del lomo

• Ponemos la sal en un recipiente y la humedecemos ligeramente con unas cucharadas de agua.

• Cubrimos el fondo de una fuente de horno con una capa de sal de un centímetro aproximadamente.

• Colocamos encima el lomo y lo cubrimos con otra capa de sal.

• Presionamos ligeramente y  horneamos a 200º hasta que la sal se resquebraja (alrededor de una hora).

• Lo sacamos del horno, rompemos la corteza de sal y lo cortamos en rodajas. Reservamos.

Elaboración de la guarnición

• Lavamos la berenjena y el pimiento, los secamos, untamos de aceite y los asamos en el horno a 200º C durante 40 minutos.
• Pelamos el pimiento y la berenjena, los cortamos en tiras y los reservamos.

• Picamos la cebolla y la freímos lentamente en una sartén con un poquito de aceite.

                                                                        

• Añadimos la miel y el vinagre.

• Incorporamos el pimiento y la berenjena.  Sazonamos y dejamos que se haga todo junto durante cinco minutos aproximadamente. Reservamos.

Montaje del plato

• Servimos la carne acompañada de la guarnición.

NOTA

Esta carne podemos tomarla caliente o fría, acompañada de verduras o patatas.