Carne mechada con puré de patatas trufado

Ingredientes para la carne

• 1500 gramos de redondo de ternera
• 100 gramos de tocino
• 100 gramos de jamón
• Una zanahoria cocida en agua y sal
• ½ ajo puerro
• Una cebolla grande
• Tres dientes de ajo pequeños
• Una rama de perejil
• Un vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal

Ingredientes para el puré

• 3 patatas
  
  
• Una cucharada de mantequilla
• Un poquito de leche
• Sal
• Trufa

Elaboración de la carne

• Cortamos el tocino, el jamón y la zanahoria en tiras finitas.

• Utilizando la aguja de mechar, las introducimos con cuidado dentro de la carne, procurando distribuirlas uniformemente por toda la pieza.

• Atamos el redondo con hilo de cocina (mejor de algodón).

• Cortamos un diente de ajo por la mitad y frotamos con él la carne. Salamos.
• En una cazuela, de base amplia, ponemos aceite hasta cubrir el fondo. Cuando está caliente introducimos la carne y la sellamos bien por todas partes. Sacamos y reservamos.

• Picamos el puerro y la cebolla muy finitos, los introducimos en la cazuela y los pochamos lentamente durante unos minutos.

• Incorporamos la carne, le damos unas vueltas y la pasamos unos minutos más.

• En el mortero, ponemos los dos dientes de ajo, la rama de perejil y un poquito de sal. Machacamos todo, agregamos el vino, revolvemos e incorporamos a la carne. Sazonamos.

• Tapamos la cazuela y cocemos lentamente hasta que la carne está tierna (más de dos horas). Comprobamos que está en su punto, cuando la atravesamos con un cuchillo,  que entra con facilidad y no sale jugo de la misma.

• Sacamos la carne de la salsa, la envolvemos en papel film y la dejamos enfriar durante unas horas.

• Retiramos el hilo, la cortamos en rodajas y la ponemos de nuevo en la cazuela.

• Pasamos la salsa por el pasador y la colocamos encima de la carne. Cocemos lentamente durante cinco minutos. Reservamos.

Elaboración del puré

• Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las hervimos con agua y sal.
• Cuando están blandas las escurrimos y las pasamos por el pasador.

• Añadimos, poco a poco, leche caliente y revolvemos hasta conseguir un puré espeso. Incorporamos la mantequilla y trufa rallada. Mezclamos y reservamos.

Montaje del plato

Colocamos en un plato la carne y la regamos con un poquito de salsa. Acompañamos con el puré de patatas adornado con trufa rallada.