Lengua de ternera estofada con puré de patata

Ingredientes para la lengua estofada

• Una lengua de ternera
• Una cebolla grande
• Un ajo puerro
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• Un tomate
• ½ hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimentón
• Un vasito de vino blanco
• Aceite
• Sal

Ingredientes para el puré de patatas

• 3 patatas medianas
• 50 gramos de mantequilla
• Un chorrito de aceite
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración de la lengua estofada

• Lavamos muy bien la lengua y la introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo. La cocemos durante unos minutos. 

• La sacamos del agua y con la punta de un cuchillo le quitamos la piel que, a veces, es muy dura. Si nos resulta difícil la cocemos un poquito más. 

        

• Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, las zanahorias, el ajo puerro y el tomate pelado previamente. Reservamos.

 

• Ponemos aceite en una cazuela (el fondo cubierto) y cuando está caliente sellamos la lengua, la sacamos y reservamos.

                     

• En el mismo aceite incorporamos la cebolla, las zanahorias y el ajo puerro. Freímos y cuando están tiernas añadimos el tomate y el laurel. Lo pasamos todo junto un poquito y cuando está la salsa en su punto introducimos la lengua y le damos unas vueltas.

• Agregamos el pimentón y los dientes de ajo y el perejil machacados en el mortero y mezclados con el vino blanco.
• Sazonamos de sal, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento hasta que la lengua está muy tierna. Tarda bastante tiempo. 

• Sacamos la lengua de la salsa y la dejamos enfriar fuera de la misma. 

• Una vez fría la cortamos en rodajas, pasamos la salsa por el pasador y colocamos todo junto en la cazuela. Cocemos de nuevo unos diez minutos.

Elaboración del puré de patata

• Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos en agua con sal hasta que están blanditas.

• Escurrimos las patatas y las aplastamos con un tenedor.
• Añadimos la mantequilla, el chorrito de aceite y un poquito de pimienta blanca. Mezclamos bien y reservamos.

Montaje del plato

• Servimos las rodajas de lengua acompañadas del puré de patata y un poquito de salsa.