.: Tronco de galletas, zanahoria y coco

Esta tarta es la preferida de los nietos de mi amiga Amor. La compartió conmigo, la elaboré, la disfrutamos y ahora también lo es de todos nosotros. ¡NOS ENCANTA!

Ingredientes

150 gramos de galletas hojaldradas redondas

Para el relleno

500 gramos de zanahorias
150 gramos de coco
150 gramos de azúcar
125 gramos de margarina

Para el almíbar

200 mililitro de vino blanco
200 mililitro de agua
200 gramos de azúcar

Para el merengue

Tres claras de huevo
Seis cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración del relleno

Pelamos, troceamos y cocemos las zanahorias hasta que están muy tiernas.

Las sacamos, escurrimos muy bien y trituramos pasándolas por el pasapurés.

Incorporamos el coco, el azúcar y la margarina. Mezclamos todo muy bien y reservamos.

Elaboración del almíbar

En un cazo, mezclamos el vino, el agua y el azúcar, lo acercamos al fuego y hervimos durante 5 minutos. Lo retiramos y dejamos templar un poquito.

Elaboración del merengue

En una fuente honda y bien seca ponemos las tres claras de huevo y las gotas de limón. Utilizando unas varillas o batidora de varillas, batimos hasta que están bien firmes (damos la vuelta a la fuente y las claras no se desprenden). En este momento, y sin dejar de batir, agregamos, espolvoreando, una cucharada de azúcar. Cuando está perfectamente integrada, añadimos la segunda y seguimos batiendo. De esta forma, poco a poco, incorporamos el resto del azúcar. Cuando se ha agregado todo, seguimos batiendo unos minutos más hasta que el merengue adquiere brillo. Reservamos

Montaje del tronco

Empapamos una galleta en el almíbar y colocamos sobre ella una cucharada del relleno. La colocamos, de canto, al principio de una fuente alargada.