.: Pastelitos de gloria

INGREDIENTES MAZAPÁN

500 gramos de de almendra molida sin tostar

300 gramos de azúcar glas

Dos claras o tres de huevo, mejor pasteurizada (la venden en supermercados)

Una lámina de oblea

INGREDIENTES RELLENO

250 gramos de almendra molida sin tostar

Una taza de agua

½ taza de azúcar

3 yemas

Una cucharada de coñac

Unas gotas de licor de Amaretto (se puede suprimir)

ELABORACIÓN MAZAPÁN

Mezclamos en un recipiente la almendra y el azúcar glas.
Batimos ligeramente dos claras de huevo y las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una pasta que no se pegue a las manos. Si fuera necesario se pone un poquito de una clara más.

ELABORACIÓN RELLENO

Con el agua y el azúcar hacemos un almíbar. Cuando espese un poquito añadimos la almendra y dejamos que cueza dos o tres minutos, moviendo continuamente.
Incorporamos las yemas, el coñac y el licor de Amaretto. Dejamos que siga cociendo unos minutos más, sin dejar de mover, para evitar que se pegue al recipiente.

FORMACIÓN DE LAS GLORIAS

Cortamos el mazapán en cuatro o cinco trozos y estiramos con el rollo cada uno de ellos formando tiras de siete u ocho centímetros de ancho. Los barnizamos con un poquito de agua.

En el centro de las tiras ponemos el relleno formando un cordón y con todo ello hacemos rollitos que colocamos en la bandeja del horno, cubierta previamente con la oblea.

Pintamos los rollitos con huevo batido y hacemos unos cortes, cada cuatro centímetros aproximadamente, para formar cada gloria.

Calentamos el horno a temperatura máxima y los metemos a gratinar un poquito. En cuanto tomen color los sacamos y los dejamos enfriar.
Separamos los cortes y los espolvoreamos con azúcar glas.