Croquetas de carne

Ingredientes

• 300 gramos de carne de ternera picada dos veces (o mitad ternera y mitad cerdo)
• ½ cebolla mediana
• Un diente de ajo
• Una ramita de perejil
• Un chorrito de vino blanco
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• ¾ de litro de leche
• Sal
• Dos o tres huevos
• Pan rallado
• Aceite

Elaboración

• Adobamos la carne con el ajo y el perejil machacados en el mortero. La dejamos reposar una media hora.
• Picamos la cebolla muy finita y en una sartén, con el fondo cubierto de aceite, la pochamos.
• Añadimos la carne, desmenuzándola bien para que no se apelmace y lo rehogamos todo junto.
• Agregamos el chorrito de vino y dejamos que cueza lentamente durante unos minutos hasta que reduzca el jugo y la carne esté blanda. Reservamos. 

• Añadimos un poquito de sal a la leche y la calentamos.
• En una sartén ponemos la mantequilla y cuando está derretida incorporamos la harina  y la dejamos cocer durante unos tres minutos sin dejar de dar vueltas.

• Agregamos, poco a poco, la leche caliente revolviendo bien con la varilla o cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.
• Unimos la carne, mezclamos todo, sazonamos de sal y dejamos que cueza todo junto hasta que la bechamel está  muy espesa y se desprende fácilmente de la sartén.

• Ponemos el preparado extendido en un recipiente, lo tapamos con papel film y lo dejamos enfriar durante unas horas.
• Cortamos la masa en trozos, del tamaño de las croquetas y las moldeamos con las manos dándoles forma redonda o alargada.

• Las pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.

• Las freímos en abundante aceite muy caliente, hasta que están doradas, las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

NOTA

• La salsa bechamel tiene que quedar muy espesa, lo que se consigue cociéndola el tiempo necesario.
• El pan debemos rallarlo muy fino.
• Freímos pocas cada vez, para evitar que se enfríe el aceite y revienten.  
• Podemos rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
• Si las congelamos, las tenemos preparadas para utilizarlas en cualquier momento.