Ensaladilla rusa de mi madre

Ingredientes

• 750 gramos de patatas de buena calidad
• 3 latas de bonito en aceite
• Un tarro grande de mayonesa
• Una lata grande de aceitunas rellenas
• Una lata pequeña de guisantes
• Una lata pequeña de pimientos morrones
• 200 gramos de encurtidos variados (pepinillos, cebolletas, zanahorias, y coliflor)
• 3 huevos cocidos
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración

• Lavamos las patatas y las cocemos en agua fría con un poquito de sal. Cuando estén en su punto (blandas pero deshechas) las sacamos del agua, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en daditos pequeños.

• Aderezamos las patatas con un chorrito de vinagre, aceite y sal (si es necesaria).
• Desmenuzamos el bonito y lo incorporamos a las patatas.
• Agregamos los guisantes escurridos y las aceitunas.
• Cortamos en trocitos pequeños los pepinillos, zanahorias, cebolletas, coliflor,  pimientos (dejamos alguno para adornar),  huevos y los añadimos  también.

• Mezclamos todo  e incorporamos la mayonesa.

• Colocamos la ensalada en una fuente, la adornamos y la metemos en la nevera unas dos horas para servirla fría.

NOTA

Los encurtidos y en particular los pepinillos, los considero imprescindibles para elaborar la ensaladilla.