"Mi tarta de los cumples"

La llamo “MI TARTA DE LOS CUMPLES” porque me encanta y la hago siempre que algún miembro de mi familia cumple años.

Aprendí a hacerla con mi madre, a la que ayudaba en su elaboración. Yo he introducido la capa de crema pastelera, que ella no incluía.

Ingredientes para la tarta

• 600 gramos aproximadamente de galletas hojaldradas
• 500 gramos de mantequilla o margarina
• 4 huevos
• 130 gramos de azúcar glas
• 160 gramos de chocolate a la taza
• Crema pastelera (aquí)
• ¼ de litro de leche
• 2 cucharadas de azúcar para la leche
• Merengue
• 10 cerezas en almíbar para adornar

Ingredientes para el merengue

• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• Unas gotas de limón

Elaboración de la tarta

• En un recipiente ponemos el chocolate y dos o tres cucharadas de agua. Lo calentamos al baño María hasta que está completamente deshecho. Removemos bien, dejamos enfriar y reservamos.

• Colocamos en un bol la mantequilla, cortada en trocitos y el azúcar. Batimos bien hasta dejarla como una crema.

• Añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo hasta que están bien incorporadas.

• Mezclamos suavemente la mantequilla con el chocolate y reservamos.

• Montamos las claras a punto de nieve y poco a poco y de forma envolvente, las unimos a la mezcla anterior.

• Dividimos el preparado en tres partes aproximadamente iguales.
• En un cazo templamos la leche y le añadimos dos cucharadas de azúcar.

Montaje de la tarta

• Utilizamos un recipiente hondo de forma cuadrada o rectangular.

• Mojamos las galletas en la leche y las colocamos una junto a otra cubriendo el fondo de la fuente.

• Tapamos las galletas con una de las partes de la crema de chocolate.

• Colocamos otra capa de galletas.

• Cubrimos las galletas con una capa de crema pastelera.

• Encima otra capa de galletas.

• Sobre ellas una capa de crema de chocolate.

• Galletas de nuevo.

• Cubrimos finalmente con la última parte de la crema de chocolate.

• Rayamos la superficie, utilizando un tenedor y la adornamos con merengue y cerezas en almíbar.

Elaboración del merengue

• En un bol amplio y seco, ponemos las claras de huevo y las gotas de limón. Batimos fuerte hasta que tienen mucha consistencia (sabemos que están en su punto cuando  damos la vuelta a la fuente y las claras no se desprenden).
• Sin dejar de batir añadimos, espolvoreándolas, una a una, las cuatro cucharadas de azúcar. No agregamos la siguiente hasta que la anterior está perfectamente introducida.
• Cuando terminamos de poner el azúcar, seguimos batiendo unos minutos más hasta que el merengue está brillante y espumoso.
• Adornamos la tarta utilizando manga pastelera.

NOTA

El secreto del merengue está en el batido. Es importante hacerlo mucho, antes y después de ponerle el azúcar.

Cuando terminamos  de hacer la tarta, la conservamos en el frigorífico, pero está mejor si la sacamos del mismo, una hora antes de degustarla.