Boquerones en vinagre

Deben ser muy frescos y de tamaño mediano.

Es imprescindible, antes o después de preparar los boquerones, congelarlos durante 24 horas, al menos, a una temperatura igual o inferior a -20ºC para evitar el Anisakis, parásito presente en algunos pescados.

Ingredientes

• Un Kilogramo de boquerones
• ½ litro aproximadamente de vinagre de vino o sidra
• 2 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• 150 mililitros de aceite de oliva virgen
• Agua abundante

Elaboración

• Lavamos los boquerones, uno por uno debajo del grifo. Quitamos la cabeza, la tripa y la espina. Separamos los dos lomos.

• Los colocamos en un recipiente hondo y los cubrimos con abundante agua fría. Los dejamos unos minutos y cambiamos el agua. Hacemos lo mismo las veces que sea necesario hasta que el agua salga limpia. Los escurrimos.

• Cubrimos, de nuevo, los boquerones, con agua y las dos cucharadas de sal. Los introducimos en el frigorífico durante dos horas. Los sacamos y los escurrimos bien.

• En el mismo recipiente ponemos otra vez los boquerones y los cubrimos con el vinagre. Los dejamos en el frigorífico 24 horas.

• Pasado el tiempo los escurrimos perfectamente y los reservamos.
• En el mortero machacamos los ajos y el perejil, añadimos el aceite y lo mezclamos todo bien.
• En un recipiente adecuado, colocamos los lomos uno junto a otro, con la piel hacia abajo. Con la mezcla anterior, los pintamos chorreando. Colocamos tantas capas como sea necesario, pintando después de cada una.

• Los tenemos listos para degustar.

NOTA

En el frigorífico duran varios días.