Rollo de bonito

Ingredientes para el rollo

• 750 gramos de bonito
• 5 pimientos del piquillo
• 3 huevos (uno de ellos cocido)
• 100 gramos de jamón
• Una cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• 3 cucharadas de miga de pan
• ½ vasito de leche
• 12 aceitunas sin hueso
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• Aceite

Ingredientes para la salsa

• ½ cebolla
• Un puerro pequeño
• Un trozo de pimiento rojo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• ½ vasito de vino blanco
• Una cucharada de harina
• Un diente de ajo
• Una rama de perejil
• Sal
• Aceite

Elaboración de los rollos

• Limpiamos el bonito de piel y espinas y lo picamos muy menudo.
• En el mortero machacamos los dos dientes de ajo, un poquito de perejil y sal. Añadimos un chorrito de vino y con la mezcla lo sazonamos.

• Cortamos la cebolla muy menuda y en una sartén, con el fondo cubierto de aceite, la pochamos hasta que esté muy blandita. La unimos al bonito.
• Cortamos muy menudos el jamón, huevo cocido, pimientos del piquillo y aceitunas. Agregamos a la mezcla.

• Mojamos la miga de pan, la escurrimos bien y también la incorporamos.
• Incorporamos los dos huevos crudos y lo revolvemos todo muy bien.

• Con ayuda de papel de horno y harina hacemos tres rollos y en una sartén, con bastante aceite caliente, los freímos hasta que estén ligeramente dorados.

•  Los colocamos en una cacerola de diámetro amplio y los reservamos

Elaboración de la salsa

• Cortamos la cebolla, el puerro y el pimiento. En una sartén, con el fondo cubierto de aceite, lo pochamos todo bien.

• Añadimos una cucharada de harina y la freímos un poquito.
• Agregamos las tres cucharadas de salsa de tomate.
• En el mortero, machacamos el diente de ajo, la rama de perejil y un poquito de sal. Desleímos todo con un poquito de vino blanco y lo incorporamos a la salsa.
• Añadimos un poquito de agua, sazonamos y hervimos durante unos minutos.

• Pasamos la salsa por el pasador, la vertemos encima de los rollos y los cocemos, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernos (tardan 20 ó 25 minutos).

• En su punto los sacamos de la salsa y los dejamos enfriar.

• Una vez fríos los cortamos en rodajas, las colocamos de nuevo en la salsa y las cocemos lentamente 4 ó 5 minutos.

• Servimos con patatas cocidas o fritas.

NOTA

Es un plato muy adecuado para hacer abundante, congelar  en recipientes pequeños y tener dispuesto para cualquier momento. Queda perfecto.