Alcachofas rellenas de jamón y langostinos

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 200 gramos de langostinos
• 100 gramos de jamón picado muy menudo
• Un limón
• 2 cucharadas de harina
• Un dientes de ajo
• Aceite
• Sal
  

Elaboración

• Despojamos las alcachofas de las hojas duras, dejando únicamente las del centro. Cortamos las puntas y el tallo.

• Para evitar que se pongan negras, las frotamos con una raja de limón y las introducimos en un recipiente con agua y limón hasta el momento de cocinarlas.

• Ponemos agua en una cazuela y añadimos una cucharada de aceite, un chorro de limón y sal. La acercamos  al fuego y cuando hierve añadimos las alcachofas y las cocemos hasta que están tiernas.

• Las escurrimos bien, las vaciamos con cuidado, picamos la pulpa que sacamos del centro de las alcachofas y reservamos todo.
• Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos. Reservamos.

• En una cazuela, con aceite caliente, sofreímos las cabezas y pieles de los langostinos. Añadimos agua y cocemos unos minutos.

• En una sartén, con el fondo cubierto de aceite, rehogamos los langostinos, los retiramos y reservamos.

• En el mismo aceite freímos el diente de ajo picado y el jamón. 

• Añadimos la pulpa que retiramos del centro de las alcachofas y lo rehogamos todo bien.

• Agregamos dos cucharadas de harina, revolvemos y cocemos dos o tres minutos. Incorporamos poco a poco agua de cocer los langostinos, sazonamos y sin dejar de remover cocinamos unos diez minutos hasta conseguir una salsa bechamel espesa.

• Unimos los langostinos y cocemos tres o cuatro minutos más.

• Rellenamos las alcachofas y las introducimos en el horno a 200 grados hasta que estén doradas (20 minutos aproximadamente).