Las rosquillas de mi tía Bárbara

Las comemos siempre que vamos a su casa. Ella, las borda. Las hace suaves y tiernas, ¡deliciosas!

Con su receta y la ayuda de mi prima Paquita, casi, he conseguido igualarlas  

Ingredientes

• 3 huevos
• 75 mililitros de aceite de oliva virgen
• 12 cucharadas de azúcar
• Un sobre de levadura en polvo
• Cáscaras de naranja y limón
• Ralladura de limón
• Harina (la necesaria hasta obtener una masa blandita, moldeable con las manos untadas de aceite)
• Aceite de girasol para freírlas.

Elaboración

• En una sartén aromatizamos los 75 mililitros de aceite de oliva,  con la cáscaras de naranja y limón (sin la parte blanca), friéndolas a baja temperatura durante varios minutos. La dejamos enfriar.

• Ponemos en un bol las claras y las batimos montándolas bien. Añadimos las yemas y seguimos batiendo.

• Agregamos la ralladura de limón, el azúcar  y el aceite. Lo introducimos todo completamente.

• Disolvemos la levadura en un poquito de leche y la añadimos a la preparación anterior, uniéndolo todo.

• Añadimos poco a poco la harina necesaria hasta conseguir una masa blandita y moldeable con las manos muy untadas de aceite.

• En una sartén ponemos bastante aceite y la aromatizamos a fuego suave con cáscaras de naranja y limón (sin la parte blanca).
• Con las manos  hacemos bolitas de masa,  y con el dedo pulgar,  untado de aceite, abrimos un agujero en el medio. Las introducimos en la sartén, a temperatura media, y las freímos hasta que están doradas.

• Las sacamos y  las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Las dejamos enfriar.

• En un recipiente ponemos azúcar mezclada con una cucharadita de harina. En la mezcla rebozamos las rosquillas.

¡Listas para degustar!