Caballa o xarda en escabeche

Ingredientes

• 6 filetes de caballa
• Una cebolla
• 3 zanahorias
• Un ajo puerro
• Una cabeza de ajo entera y cortada al medio
• Una cucharadita de pimentón
• Un poquito de romero y tomillo (puede suprimirse)
• Un vaso de vinagre
• Vaso y medio de vino blanco
• Un chorro de vinagre de Módena
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Cortamos la cebolla en juliana, el puerro y las zanahorias en rodajas finas y en tiras.

• En una cazuela, de base ancha, con aceite abundante, pochamos un poquito la cebolla y añadimos a continuación el ajo puerro y las zanahorias.

• Incorporamos la cabeza de ajo, laurel, tomillo y romero.

• Freímos todo lentamente y añadimos al final la cucharadita de pimentón.
• Agregamos el vinagre y el vino. Sazonamos y dejamos que cueza un poquito.

• Sacamos la parte de la cabeza de ajo que no se desprende y en el mortero hacemos un puré con ellos y un poquito de la salsa. Lo añadimos de nuevo al guiso y movemos la cazuela para mezclar todos los ingredientes.

• Salamos los filetes de caballa, los colocamos en la cazuela y los dejamos hacerse lentamente durante cinco o seis minutos. A media cocción les damos la vuelta.

• Las apartamos del fuego y las regamos con un chorro de vinagre de Módena.

• Las dejamos reposar 24 horas antes de degustarlas.
• Las servimos acompañadas de las verduras del guiso.

NOTA

La caballa o xarda está en plena temporada y a un precio muy asequible. Me encanta sola y acompañada de las verduritas del guiso. En la nevera se conserva durante varios días y la utilizo como base de una deliciosa ensalada.