Conejo en escabeche

Ingredientes

• Un conejo de 1500 gramos aproximadamente
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• Un ajo puerro
• Una cabeza de ajos entera y cortada al medio
• Una cucharadita de pimentón
• Un poquito de romero y tomillo
• Un poquitín de pimienta blanca
• 2 hojas de laurel
• 3 vasos de vino blanco y dos de vinagre.
• Un chorro de vinagre de Módena
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Cortamos el conejo en trozos medianos los salpimentamos y reservamos.
• Picamos las cebollas en juliana, el puerro en rodajas finas y en tiras. Las zanahorias en el mismo formato.

• En una cazuela, de base ancha, con aceite abundante, doramos el conejo, lo sacamos y reservamos.

• En el aceite de freír la carne, pochamos un poquito las cebolla y añadimos  a continuación el puerro y las zanahorias. Incorporamos la cabeza de ajos, laurel, tomillo y romero. Freímos todo lentamente y añadimos al final la cucharadita de pimentón.

• Agregamos el vinagre y el vino necesarios para que la carne quede cubierta. En este caso ponemos tres vasos de vino blanco y dos de vinagre.

• Incorporamos el conejo y lo dejamos hacerse lentamente hasta que está muy blandito.

• A media cocción, sacamos  la parte de la cabeza de ajos que no se desprende y en el mortero hacemos un puré con ellos y un poquito de la salsa del guiso. Lo añadimos de nuevo  a la cazuela.

• Cuando el conejo está en su punto lo apartamos del fuego y lo regamos con un chorro de vinagre de Módena.

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• Debe reposar, como mínimo un día, antes de degustarse.

NOTA

• Podemos tomarlo frío o caliente y acompañarlo de ensalada o patatas cocidas.