Hojas de repollo rellenas

Ingredientes 

• Un repollo rizado
• 500 gramos de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
• 50 gramos de jamón
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Un poquito de miga de pan
• ½ vasito de leche
• Un chorro de vino blanco
• Un huevo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la salsa rubia

• ½ cebolla
• Un diente de ajo
• Una rama de perejil
• Una cucharada colmada de harina
• Un chorro de vino blanco
• Agua de cocer el repollo
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Separamos, con cuidado para no romperlas, catorce hojas de repollo, las lavamos y las cocemos, en agua hirviendo con sal durante ocho minutos aproximadamente.

• Las escurrimos y las dejamos enfriar reservando parte del agua de cocción.

• Salpimentamos la carne y la reservamos.
• Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
• Calentamos aceite en una sartén, doramos ligeramente los ajos, añadimos el pimiento y la cebolla y lo pochamos todo junto.

• Incorporamos la carne y la rehogamos un poquito.

• Agregamos el jamón, el tomate, un chorro de vino blanco y cocemos todo durante unos minutos.

• Separamos la sartén del fuego, añadimos el pan remojado en la leche y el huevo batido. Mezclamos todo y reservamos.

• Con las hojas de repollo y la carne, hacemos paquetitos que sujetamos con un palillo para evitar que se deshagan.

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• Los colocamos en una cazuela de base amplia y reservamos.

Elaboración de la salsa rubia

• Picamos el diente de ajo, la cebolla y el perejil.
• En una sartén grande calentamos un poquito de aceite y doramos ligeramente los ajos. Añadimos la cebolla y la pochamos hasta que está transparente.
• Incorporamos el perejil y le damos una vuelta.
• Agregamos la harina y removemos durante un minuto.
• Añadimos  el vino y el agua de cocción suficiente para que la salsa cubra los rollitos.
• Rectificamos de sal y cocemos hasta conseguir una salsa ligada.

• Pasamos la salsa por el pasapurés, la echamos encima de los rollitos y cocemos hasta que el repollo y la carne están muy tiernos.