Tosta de escalivada y anchoas

Ingredientes

• Dos berenjenas
• Dos pimientos rojos
• Dos cebollas tiernas
• Pan de hogaza
• Una lata de anchoas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración

• Lavamos y secamos las berenjenas y los pimientos. Cortamos las cebollas por la mitad.

• Colocamos las hortalizas en la bandeja del horno, las untamos con aceite y las introducimos en el horno precalentado a 200º C. Bajamos la temperatura a 190º C y los asamos durante 50 minutos aproximadamente. Les damos vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.
• Si las cebollas están duras las dejamos un poco más hasta que están blanditas.

• Sacamos la bandeja del horno y la tapamos con papel film o papel de aluminio durante una hora.
• Pelamos las hortalizas, quitamos las pepitas, las cortamos en tiras y las mezclamos.

• Aliñamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra abundante.

• Cortamos rebanadas de pan y las tostamos por los dos lados.
• Cubrimos el pan con escalivada y colocamos sobre ella unos filetes de anchoas.

NOTA

• Podemos servir también la escalivada como acompañamiento de otros muchos platos